第373章 特邀評委

糖漿用的是水炒糖色的方法制作，最後的成品為粘稠的淡黃色。

 方虎用小勺子盛著糖漿，在不鏽鋼碗中勾勒出一根根的細絲，隨著糖漿凝固，之後便可以重新組合成“花蕊”。

 起鍋燒油。

 先前改成花瓣狀的魚片下入鍋中油炸。

 待表面微微開始發黃，立馬起鍋撈出控油。

 這道菜十分考驗火候。

 若是油溫過高，顏色就會過黃，也就不好看了。

 如果油溫過低，魚片則很難保持花瓣的形狀，不光會影響成菜的賣相，同時也會降低口感。

 “撈！”

 “別急！再炸會…好了，撈！”

 “撈，快撈！！”

 “……”

 曹偉無比緊張的站在一旁，全程指導著方虎每一步的製作。

 終於，所有敲好的魚片都已經炸好。

 這些魚片本身是沒有太多味道的。

 所以接下來，曹偉讓方虎開始製作蘸料。

 重新起鍋燒油，用泡椒、姜蒜末、糖、醋、蔥花以及水澱粉。

 一份經典的魚香味蘸碟便製作完成。

 到了最後的一步，擺盤。

 方虎取出一塊事先蒸好，並且調好味的土豆泥放入盤子中央。

 他先是把雕好的黃瓜皮與凝固的糖漿用鑷子固定在最中央，充當“花蕊”部分。

 接著又把炸好的魚片也一片片的固定在土豆泥上。

 牡丹逐漸成型，最後再往花旁，用焯過水的萵筍裝飾成葉。

 開枝散葉的牡丹就這麼活靈活現的呈現，生動形象就好似真的將一朵牡丹放入盤中。

 旁邊的4號選手組僅僅只是瞟了一眼，就當場被這道菜硬控在了當場。

 “不愧是御廚啊…這道菜選的太好了。”

 “只希望在味道上，我的文思豆腐能多贏些分數吧。”

 4號選手喃喃著，又將目光看向了蘇陽。

 “他們這到底是在幹嘛？”

 …………

 羅江為了保證成功率，他的速度變得極慢。

 但這樣也有好處，那就是幾乎每一片都十分完美。

 又過了二十分鐘，隨著羅江把一片撕下來的海鮮花瓣放入盤中，蘇陽微微點頭。

 “可以，這些已經足夠了。”