第363章 試菜環節

“放蛋泡跟水澱粉，輕輕緩慢的攪勻，儘可能的保持蛋泡使其蓬鬆。”

 “是！”

 羅江深呼出一口氣，讓心情徹底平穩下來。

 就像蘇陽所說的那樣，他慢慢攪拌著。

 蛋泡避免不了消融，但看上去整體卻依舊保持著蓬鬆。

 “雞湯差不多了，先過濾一下，然後倒進鍋中燒開，加到雞蓉裡面。”現在已經到了製作的最後幾步。

 蘇陽也從凳子上站了起來，觀察著羅江的動作。

 過濾後的雞湯變得十分清澈，沒有半點渾濁。

 燒開後倒入雞蓉裡繼續攪拌。

 “這一步的目的是提高雞蓉的溫度，讓之後的成菜增添一些雞湯鮮味。：”

 “並且也能加快成熟，少吸油保持清爽的同時，也能夠保持嫩度。”

 “嗯！我明白了！”

 “可以了，滑鍋吧。”

 “是！”

 “下剛剛煉好的豬油。”

 豬油是用一小塊豬板油煉的。

 蘇陽並沒有拿很多豬板油回來，因為這道菜還是得追求少油。

 豬油燒熱後，蘇陽直接讓羅江把調好的雞蓉下入鍋中。

 用炒勺慢慢推炒至成熟後，即盛出裝盤。

 “直接蓋上保溫蓋吧。”蘇陽說。

 不得不說，曹偉對於菜品的選擇也極為聰明。

 在能夠炫技的同時，雪花雞淖本身也不用擔心變涼，以及因為水蒸氣的原因，影響菜品本身的口感。

 “攤神，我們還有火腿沒用上。”羅江說。

 “火腿最後再撒。”

 “現在先把火腿拿出來吧，只要瘦肉部分，切成細末，大概芝麻大小就行，也別太小。”

 羅江按照蘇陽所說照做。

 他先是把火腿切成薄片，隨後仔細的去除肥肉部分後，將其切成芝麻粒大小。

 “然後待會直接撒嗎？”羅江問。

 “不，豬油滑鍋後把油倒出，之後關火下火腿末，快速翻炒後用熱雞湯洗一遍，之後再大火蒸半分鐘。”

 蘇陽的話直接讓羅江愣了神。

 每一步操作聽上去都極為合理，但結合起來卻又顯得多餘。

 但由於對蘇陽的信任，羅江也沒多想，直接按照蘇陽所說的做。