第362章 美食家曾說(第2頁)

 羅江照做。

 比賽的時間充足，所以羅江也知道得慢工出細活。

 足足花費了兩分鐘，他才第二次挑好筋膜。

 “加清水，繼續剁。”

 “是！”

 加清水的目的同樣是為了能夠更好的挑出細小筋膜。

 蘇陽光是看羅江做著這道菜，就忍不住感慨：難怪有些菜會失傳呢…實在是太麻煩了。

 羅江細心的完成了三挑三剁的工序後，按蘇陽所說的那樣把雞蓉放入大碗中。

 恰巧的是，方虎也在這時剁完了雞蓉。

 兩人幾乎是同步開剁，同步結束。

 方虎咬了咬牙，也不知道出於什麼目的，又狠狠的往雞蓉上猛剁了十幾刀。

 然而他的舉動並無異議，畢竟剁了15分鐘的雞蓉，已經足夠細膩。

 哪怕再多剁上一百刀，之後吃起來的口感也並不會有多大的改變。

 “加水，慢慢來，好！”

 羅江立馬將裝著清水的小碗挪開。

 蘇陽看了眼雞蓉，又看了眼碗中的水，默默點了點頭：“可以了，分多次加入攪拌，慢慢來。”

 這一步的目的主要是為了洩開雞蓉，具有著至關重要的作用。

 畢竟用的是雞胸肉，想要讓做好後的雪花雞淖嫩，就必須得加水洩開。

 否則豈不是跟炒雞胸肉泥沒區別？

 “攤神，如果是為了嫩滑口感的話，為什麼不用雞腿肉，雞翅中的肉？”

 很明顯，在這兩個部位的肉，相較於雞胸肉口感會更好。

 “為了好看。”

 “好看？”羅江略微思索，很快就想明白了其中緣由。

 “我知道了攤神，因為雞腿肉相較於雞胸肉，肉質更加深紅一些。”

 “而用雞胸肉的話，在烹飪之後就會更為雪白……對嗎？”

 雞腿部分由於經常活動，屬於是活肉，雞胸則是被稱為死肉。

 活動的肌肉纖維相對而言更為發達，顏色自然也比死肉更深一些。

 蘇陽滿意的點了點頭，笑道：“看來這幾天沒白學，都懂得自己思考其原理了。”

 “哈哈…多虧了攤神您。”羅江心裡樂的不行。

 幾天前的羅江甚至連許多基礎的烹飪知識都還未能理解。