第340章 毛氏紅燒肉(第2頁)

　　蘇陽回以淡笑，說道：“走紅是為了讓皮上色，光抹酒可不夠，現在起鍋燒油，鍋中油溫六成，豬皮朝下炸五花肉。”

　　雖然五花肉已經用廚房紙擦乾了水份，但畢竟這是高油溫炸。

　　像炸皮類食材時，很難避免嘣油，所以蘇陽也做了額外的提醒。

　　“下鍋後記得蓋蓋。”

　　兩人按照蘇陽所說的照做。

　　隨著五花肉下入油鍋，呲啦聲當即作響。

　　就在兩人蓋上蓋沒多久，隨著“嘣”的一聲，鍋中的熱油頓時飛濺。

　　五花肉並不需要炸的特別透，畢竟下鍋油炸的目的只是為了讓豬皮上紅，使其色澤更為紅潤。

　　同時也讓燉煮後的五花肉皮吃起來在軟糯的同時，也能使其增添部分口感。

　　在蘇陽的指示下，兩人開始把五花肉切成一個個大小均勻的肉塊。

　　鍋留底油，先下入事先準備好的桂皮、豆蔻、草果、白蔻等大料。

　　接下放入冰糖。

　　先放大料炒出來的糖色，香料的香氣濃郁度會更加明顯。

　　糖色炒制怎樣的狀態，自然不需要蘇陽多說。

　　畢竟兩人可都是實打實有著多年工作經驗的廚師，對於炒糖色還是完全沒問題的。

　　“下肉吧。”

　　五花肉入鍋後，兩人開始快速翻炒。

　　“還真別說…有了攤神先生上紅的操作後，這五花肉著色的效果明顯強了一個檔次。”老劉感嘆著嚥了咽口水。

　　哪怕還沒開始燉，這五花肉的賣相就已經是極好。

　　羅江感嘆著點了點頭。

　　周圍焦糖的香味逐漸瀰漫，不斷撩動著兩人內心的饞癮。

　　“加熱水，轉大火。”

　　燉肉若是加冷水，就會導致肉質發柴，並且很難燉軟。

　　對於燉肉需要加熱水的知識點，蘇陽同樣不需要跟兩人過多解釋。

　　等水燒開後，兩人將大蔥段、薑片，以及先前準備好的香葉、小茴香、辣椒等小料下鍋。

　　“毛氏紅燒肉不需要放醬油，放鹽、白胡椒，補點料酒。”

　　“羅江這調料比例放的不錯，老劉你這鹽就少了，畢竟咱們不放醬油，鹹味都靠鹽來補。”