第340章 毛氏紅燒肉

               　　兩人照做，過了一會後，羅江對蘇陽問道：“炒好了，接下來呢，攤神？”

　　刷著短視頻的蘇陽走上前，看了一眼兩人鍋中。

　　“剛剛讓你們配好的香料放去，轉成小火慢炒，手勤快點，炒到大米跟糯米呈現淡黃色就行。”

　　“等炒好後用破壁機打成粉，越細越好。”

　　這些用來做蒸肉米粉的香料包括八角、香葉、桂皮還有花椒。

　　蘇陽想了想，繼續說道：“因為今天是給老人做的菜，考慮到有些老人不喜歡吃麻，所以花椒放的比較少，只起到了提香的作用。”

　　“正常情況下而言，花椒的比例要比現在多出三倍，這是正常帶有微麻的比例。”

　　“這道菜最多也只能是微麻，要是太麻的話，就會掩蓋掉排骨的肉香。”

　　兩人認真聽著，同時不斷翻炒。

　　用不了多久，蒸肉米粉就製作完畢。

　　“攤神先生，接下來是不是要把這些蒸肉米粉倒進排骨裡？”

　　老劉對蘇陽的稱呼已經從一開始的“攤神”，變成了“攤神先生”。

　　“稍微等會吧，五花肉應該已經煮的差不多了，再煮可就老了。”

　　蘇陽說著，拿起一根木筷走到灶臺前，將兩口鍋的鍋蓋掀開，分別用筷子對著鍋中浮起的五花肉紮下。

　　筷子輕鬆的穿透，只有微微淡紅滲出。

　　在這個狀態下的五花肉，已經達到了飛水後所需的標準。

　　蘇陽讓兩人把肉放到砧板上。

　　“現在的五花肉薄厚不均勻，也不夠方正，所以我們需要改一下刀，否則做出來不好看。”

　　如果是自己在家煮著吃的話就完全沒這必要，但考慮到這是要給老軍人們吃的，蘇陽還是希望菜品能夠呈現出最好的賣相。

　　“厚的地方片平，四邊修一修，先用廚房紙擦乾表面水分後，在豬皮上抹些料酒走紅，不需要太多。”

　　所謂貨賣一張皮，對於這道菜而言同樣如此。

　　在羅江與老劉兩人詫異的目光下，抹過一點黃酒的豬皮色澤果真好看上了許多。

　　“又學會了一招…今天真是學會好多東西，謝謝攤神了。”老劉笑得格外開心。