第622章 酸菜滑肉，宮保蝦球(第2頁)

在做這兩道菜的過程中，三名廚師雖然都搭不上手，卻也都站在一旁一絲不苟地認真學習著。

他們雙眼睜得可大，彷彿生怕錯過每一個細節。

…………

蘇陽把用鹽、白胡椒粉、蔥姜水、細薑末跟少許雞精醃製的梅花肉片進行上漿。

紅薯澱粉用涼水先洩開，狀態要相對粘稠，倒入醃好的梅花肉中攪拌均勻，讓每一片肉都裹上漿。

起鍋燒熱，不放油，下入切好洗淨並且榨乾水份的酸菜。

他現在要做的這道菜是酸菜滑肉，用的是南方酸菜。

南方酸菜的酸味會更為厚重，所以需要清洗榨乾水份，將多餘的酸味散發出來，再將其在鍋中炒幹，更大程度激活醇厚香味。

炒幹炒香的酸菜盛出，將鍋洗淨後炒熱下入豬油，放入拍蒜爆香。

接著將酸菜回鍋，下入泡姜、泡蘿蔔、跟少許泡野山椒。

多樣的泡菜能夠使這道酸湯菜的酸味層次更為豐富，考慮到有些老前輩可能不善吃辣，所以泡野山椒蘇陽就下的比較少，只是起到增添風味的作用。

大火煸炒，將食材的香味都炒出來後，鍋中倒入開水。

待水燒開後轉成小火，開始下入醃製好的肉片。

轉小火對於這道菜而言至關重要。

如果保持大火，不光下入的肉片嫩度會有所損失，肉片還會脫漿。

這樣就會導致肉片的口感變差，同時酸湯也會變得渾濁，喝起來不夠清爽。

肉片下好後不要去動它，因為這也會導致肉片脫漿，保持小火開蓋燙煮。

待滑肉呈現出半透明狀態時，輕輕推動鍋底，下入鹽、白胡椒粉、少許白糖提鮮。

同樣，還是為了使酸味層次更加豐富，蘇陽還倒了少量白醋進去。

大火燒開，美味即成！

滑肉的鮮味與酸湯的酸爽相互融合，化為了令人上癮的香氣傳遞至眾人鼻腔，簡直欲罷不能。

“攤神哥攤神哥！今天有沒有試味環節？”陳曦雯當即開口道。

她們今天同樣沒有吃早餐，為的就是中午能夠多吃一些。

雖然今天主要目的還是探望這些老前輩，但這也不耽誤更好的享受美食嘛。