550、烤肉(第2頁)

天色逐漸黑了下來，侍女們在小池塘四周的長廊上，掛起了紅燈籠，小小的蘇式園林中，一片靜謐溫馨的情調。

池塘裡養著金色的鯉魚，這裡沒有太湖石，岸邊石頭用的是火山石代替，不過看著還不錯，十分的雅緻。

地上鋪了地毯，地毯上，鋪裝了厚厚的大塊榻榻米，盤膝坐在上面很舒服。

中間放著一個楠竹的摺疊桌腿的炕桌，上面放著烤肉的敞口的鐵爐。上面的鐵板可以放肉片。

炭火燒的旺旺的，亭子裡很暖和。

磨桌親自操刀，在旁邊的院落處理牛肉。

小娘皮和林月如拿著一張紙在研究，這是一張全牛分解圖。圖片的中央上畫著一頭黑色的牛，然後身上用紅線區分出不同的區塊。

每個區塊上都寫著不同的名字。

她倆驚奇的發現，原來牛肉還有這麼多大講究。

牛肉分類部位包括肩胛、肋嵴、前胸、牛小排、前腰嵴、後腰嵴、後腿、腱子、腹脅等九大部位。

圖片的下面還有小字介紹，兩人湊著腦袋，仔細研究。

肩胛部叫嫩肩里肌。肋嵴部分成外嵴和裡嵴。牛小排叫牛肋條；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩。

腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子。前腰嵴部叫嫩腰。

腰腹部分肉質比較嫩，適合炒肉和火鍋。後腿部分肉質老，而且瘦，適合做烤肉和滷肉。

小娘皮驚訝的說道：“老爺每次涮火鍋和烤肉前都要選肉，原來是這樣啊。”

這張紙上寫的很清楚。

牛肉的等級是按照各個部位來劃分的，其中特級是牛裡嵴，一級是上腦和外嵴，二級是仔蓋和底板，三級是肋條和胸口，四級是脖頭和腱子。

林月如道：“我最愛吃的上腦和眼兒肉，原來在這裡啊。”她用手指在圖上找到了自己愛吃的牛肉。

小娘皮也說道：“我最愛吃西紅柿燉牛腩了。牛腩原來是肋骨最下端的肉啊。”

楊凡說道：“那上面寫的都是一些大眾分類，其實，牛身上最好吃的一塊肉，那上面沒有寫。”

她倆馬上轉過頭來，著急的問道：“在哪裡，在哪裡。”