第172章 燈影牛肉vs琉璃魚骨(第3頁)

 一是本土黃牛做菜才正宗，中國牛做中國菜，二是外國進口的牛肉不夠新鮮，畢竟空運也需要時間，而食材的鮮，本身也是一種美味。

 場中的幾個人，將黃牛一起抬到臺案上，郭凡身邊放了一整套的廚刀，消毒後就開始處理牛肉。

 在高級藥膳技能下，郭凡的刀工進一步加強，如庖丁解牛一般，用一把剔骨刀，將需要的部位一一切下。

 做燈影牛肉需要的是牛裡脊，郭凡三下五除二，就把牛裡脊給剔了下來。

 其他牛肉部分，郭凡讓戴森和車彥磊拿到廚房備用，他開始用牛裡脊做菜了。

 燈影牛肉重要的就是肉片要薄如紙，第一步考校的就是刀工，需要把牛裡脊切成2毫米的薄片。

 當然，如果對刀工有自信，可以越薄越好，以肉片不破損為底線。

 如果郭凡還是中級藥膳的刀工，要切這種精細的牛肉片，必須要先把牛肉冷凍一下，才能順利切片，但是冷凍後的牛肉會損傷口感，還是要新鮮的最佳。

 好在郭凡的高級藥膳技能，將刀工也進化到最高級，即使不用冷凍，也可以把肉片切得很薄，絕對在2毫米以下，大概1.5毫米左右。

 再薄也能切，不過中途估計要破損，所以這樣最好。

 看到郭凡把肉片切成了均勻厚度、大小的薄片，觀眾們發出驚歎聲，看郭凡切菜，也是一種享受。

 接下來就要把肉片塗抹藥汁了。

 如果是普通的燈影牛肉，可以省略此步驟，不過這次是藥膳比拼，就不能省了。

 郭凡挑選砂仁、桂皮、陳皮、白胡椒、辣椒粉，一同煮成藥水，和料酒混合，均勻塗抹在牛肉片兩側，進行醃製。

 這裡就要注意藥水用量了，藥水多了會有股藥味，影響口感，藥水少了又會影響藥膳的效果，也只有高級藥膳的技能，才能掌握好其中分寸。

 郭凡這個高級技能升級得太值了，廚藝有肉眼可見的加強。

 藥水塗好後，就要把肉片放進風乾箱了。

 放進風乾箱要半個小時以上，等肉片初步硬化風乾後，再送進烤箱烘烤一個小時以上，等看到肉片全都自然彎曲，就算成功了。

 在等待烘乾的時候，郭凡開始觀察對手的情況。