第287章 滷肉包上市(第3頁)

 所有食材做了基本處理後，放入冰箱裡邊備用。

 現在時間還早，並不需要那麼提前開始製作。

 晚上11點，蘇陽被鬧鐘喚醒。

 蘇依依還在房間裡睡覺，蘇陽放緩腳步走進廚房，開始為明早出攤做準備。

 先將幹香菇等之後需要用到的食材放到水中泡發，趁著這時間蘇陽給大蝦去殼去蝦線，放置一旁備用。

 接著將形似蜂巢的金錢肚冷水下鍋，加入桂皮香葉八角，蔥結跟薑片大火煮開後，轉小火接著煮。

 約莫半小時左右，金錢肚已經煮的變軟，且吸收了香料的香味。

 蘇陽將其撈出過涼水，使其變得更加Q彈。

 擠幹水份後切成長方形的小塊，加入鹽、糖、沙嗲醬、柱候醬以及生粉進行醃製。

 沙嗲金錢肚的前期製作就已經完畢，之後只需要淋上蔥油跟青紅辣椒圈蒸一會就行。

 接著開始處理燒麥。

 買回來的豬肉肥瘦分離，分別剁碎，其中瘦肉不需要剁的太細，否則會讓口感變差。

 將瘦肉放入碗中，不放調料開始邊抓邊攪拌，直至抓出膠質、讓其手感變黏後倒入香菇丁以及食鹽、白胡椒粉抓拌均勻。

 放入一部分的蝦仁丁，將蝦肉跟豬肉充分融入一起，倒入生粉繼續抓拌。

 將肉餡推至盆中一邊，這時候下入剁好的肥肉末，加入糖和芝麻油混合，最後再把盆裡所有的餡料抓均勻。

 用事先做好的燒麥皮將肉餡包裹，最後在上邊點上一些蟹籽，手工燒麥便製作完成。

 蘇陽再次拿出一個不鏽鋼盆，在裡面加入玉米澱粉跟小麥澱粉，再加入一點鹽後，分次倒入開水不斷攪拌讓澱粉充分燙透。

 案板上放入少許豬油，增香的同時也起到潤滑的作用，再撒上一把生粉。

 由於蝦餃皮是用的澱粉製作，所以不能揉，只能壓。

 搓成條後用刀切成劑子，搓圓壓扁後，用菜刀旋轉著壓扁。

 沒過多久，桌上便堆滿了又圓又薄的蝦餃皮。