第547章 魚面

蘇陽總共準備了三種魚，分別是：大黃魚、海鱸魚、石斑魚。

殺好魚清洗乾淨後，蘇陽用廚房紙將表面的水份擦掉，將魚肉去皮剔下來與魚骨分離。

按理來說此時為了減少魚肉殘留的血水，應該在水裡泡上一會，但由於蘇陽剔的比較乾淨，所以並不需要這一步。

直接將帶血的紅肉剔除，也能夠保證魚面更加潔白。

魚骨跟魚頭放到一旁備用，之後熬湯還能用上。

三種魚肉分別用刀背剁成蓉，在剁的過程中蘇陽還加入了不少的冰塊。

一方面是為了讓魚肉降溫，其次也是讓其更好的成蓉。

由於他的動作非常乾淨利索，倒也沒花費上太久的時間。

雖然廚房有絞肉機，但用刀背剁成的蓉在口感方面會更彈一些，同時也能少放些生粉，使魚面吃上去保持勁道爽滑的同時，也更大程度的保留鮮味。

魷魚同樣也是這麼處理。

在魷魚部位的選擇上，他選擇了魷魚翅，這個部位的魷魚肉是最脆的，也是最難打成蓉的。

…………

蘇陽將剁好的四種蓉分別放入了八個不鏽鋼盆裡。

之所以每種魚蓉都要備成兩份，是因為其中一半蘇陽打算加入一些魷魚墨汁。

先開始做基礎調味。

盆中加入鹽，順著一個方向用手進行交攪打，途中蘇陽又補了少量冰塊。

蘇陽刻意控制了速度，全程勻速動作卻並不快。

倘若用力過猛，速度過快的話，就容易將空氣攪打進去，會使這些蓉中產生氣泡。

氣泡過多，下鍋煮時就容易斷條。

攪拌得差不多之後，倒入少量生粉水，雞蛋，以及一點點的茶油。

茶油本身獨特的香味比較明顯，所以蘇陽並沒有放多少，若是放多了容易搶味。

之所以選擇茶油，一方面是為了潤一潤這些蓉，另一方面則是用茶油煮出來的魚面能更加潔白。

其中一半蘇陽擠進了墨汁，只需要一點點，蓉就瞬間變得黢黑。

待所有蓉都攪打上勁後，現在天氣太熱，蘇陽先將其用保鮮膜包好，放入冰箱上層備用。