第418章 名幫手(第2頁)

 就比如現在蘇陽正在擠幹盆裡韭菜的水份。

 這些韭菜都已經切成了末，用食鹽醃漬出水。

 這些韭菜自帶的水份，會影響烤魚的口感，並且稀釋掉調料的香味。

 若是交給其他人來做，蘇陽自然是不放心的，而且想要擠得比較幹，還很耗費手力。

 所以還不如自己來呢。

 擠幹水份的韭菜放入

 香柳、象國芫荽、小米辣、蒜末以及香油放入石臼裡舂打。

 香料必須經過舂打後，才能夠徹底激發出裡邊的香味，如果只是切碎的話，就會差上許多。

 芫荽也就是香菜。

 象國的芫荽味道要更濃一些，很適合今天的烤魚。

 香柳帶著濃郁的薄荷香氣，味道清新且帶著辛辣，算是一種相對少見的食材。

 蘇陽當時也是在網上搜索許久後，才總算找到賣香柳跟象國芫荽的店。

 舂打後的香料倒入盆中，與韭菜攪拌均勻備用，之後還需要放上香茅草一起烤制。

 這些佐料不需要再進行調味，因為開背的烤魚經過醃製，味道已經足夠。

 第一批沒有破肚的鱸魚一面已經被冷氣風乾充分。

 由於沒有開背，無法平整攤開，所以每次只能徹底風乾到一面，另一面的魚皮還得翻面繼續風乾。

 蘇陽讓4個負責烤魚的年輕人幫忙把開背，醃製好的烤魚也給掛上去。

 這麼一開，兩邊烤魚風乾的時間都差不多，待會能夠一起掛上烤桌烤。

 只不過還有一個關鍵步驟。

 那就是把魚皮上的醃料用廚房紙擦乾淨。

 醃料帶著水份，如果不擦乾淨的話，會導致風乾效果減弱，這樣一來烤出來的魚皮可就沒那麼脆了。

 …………

 還剩下兩個年輕人，一男一女，男生正在幫蘇陽清洗著檸檬跟香橙，女生則是將清洗乾淨的芭蕉葉，裁剪成魚身一半大小的正方形。

 蘇陽將香橙跟檸檬切成片，放置一旁備用。

 剩下的檸檬頭尾部，則是由兩人幫忙磨出檸檬皮碎。

 檸檬皮碎是指檸檬表面的黃皮。

 那些破肚未開背的鱸魚，並沒有經過醃製，之後將用來做香橙脆皮烤魚。