第267章 川菜靈魂(第2頁)

 “嗯，你們四人看好了啊，我從最左邊開始介紹，一年陳，二年陳，三年陳，五年陳，十年陳。”剛子問道：“師傅，你用年份來稱呼這些豆瓣醬，想必是以它們的顏色，味道來區分的吧？”

 “嗯，不錯。你們看，這一年陳的豆瓣醬，顏色最靚，辣椒發酵出水最多，醬體呢也最稀，辛辣氣味最濃烈，你們可以用筷子嚐嚐它的味道。記住這個味型啊。”他們都嚐了嚐，接著又聽老闆說道：“兩年陳和三年陳的呢，顏色，醬體，氣味，滋味，都要依次比年份少的要少一些，但底味和回味卻明顯濃於年份少的。”又聽這位老闆繼續說道：“而這五年陳和十年陳，無論顏色，酵水，氣味，味道，都明顯區別於一二三年陳。來，你們嚐嚐這兩種醬。”聽葉琳嘗後有些作嘔的說道：“啊，老闆，這五年陳和十年陳，怎麼都有股子臭豆腐的糟臭味呢？”

 “嗯，姐，這恰恰是此二味醬料精華昂貴之所在啊！”

 “凡子，難道這醬是越陳，越臭，越貴？”

 即聽老闆介紹道：“嗯，這位小兄弟說的非常正確，郫縣豆瓣是時間的藝術，是歲月的產物，原本普普通通的蠶豆和辣椒，在這場由時間的魔法，來操控的發酵過程中，變得獨具一格，變得醬香濃郁，變得回味悠長。發酵時間越長的醬，它的味道呢也越重，價格自然而然也越貴了。”又聽剛子說道：“師傅， 那為什麼我們北方沒有郫縣豆瓣呢？”

 “嗯，這個問題本少知道，是由於咱雲貴川氣候潮溼多雨，空氣中含有多種有利於發酵菌生長的微生物條件。”

 “對，這位小兄弟說的完全正確。來，剛子，現在我們來做個小遊戲。你張開嘴巴，閉上眼睛，我餵你點醬，你要準確的說出這個醬是幾年的。”看老闆用筷子，沾了點一年陳的，喂到剛子口中。聽剛子自信滿滿的馬上說道：“嗯，這個味道我最清楚了，這是一年陳。”此時葉琳也來了興趣，對老闆興奮的說道：“老闆老闆，也讓我來試試。”瞧她張嘴閉眼後，鄭小凡給她餵了點兩年陳的，她仔細品嚐著，並在腦中推理，片刻後聽她仍閉著眼說道：“嗯，老闆，剛才我雖然沒嘗過這種味道，但是我覺得這個味吧，比一年陳濃點，比五年十年淡很多，推測是二年三年的，又因剛進嘴時，便嚐到了酵水滋味，故而我非常確信這是兩年陳的。”大家互相欣慰的笑了。