第110章釣癮又犯了

                酸菜碼放妥當，林宇和王大春搓了搓手，走到一旁，合力抬起一塊壓缸石。



    這壓缸石又大又沉，兩人憋足了勁，臉漲得通紅，一步步挪到缸邊，“咚” 的一聲，重重地將壓缸石放在缸口，穩穩地把白菜壓上。



    壓缸石在漬酸菜的過程中扮演著至關重要的角色，它對漬酸菜有著多方面不可或缺的作用。



    從物理層面看，壓缸石憑藉自身的重量，將碼放在缸內的白菜緊緊壓實。



    白菜在被壓後，彼此之間的空隙被大大減少，能夠更加緊密地排列在一起。這不僅讓缸內空間得到充分利用，更重要的是，能使每棵白菜都能均勻地接觸到鹽水。



    在醃製過程中，鹽水的滲透均勻與否直接影響著酸菜的品質。若白菜之間存在較大空隙，部分白菜可能無法充分吸收鹽分，導致醃製不均勻，出現有的地方過鹹，有的地方卻沒入味的情況。



    而壓缸石的存在，確保了每一片白菜葉都能在醃製初期就被鹽分充分包裹，為後續的發酵奠定良好基礎。



    從發酵角度來說，壓缸石營造的壓力環境有利於乳酸菌的生長和繁殖。



    漬酸菜本質上是一個乳酸菌發酵的過程，乳酸菌在適宜的環境下將白菜中的糖分轉化為乳酸，從而使酸菜產生獨特的酸味和風味。



    壓缸石使白菜緊密排列，在一定程度上隔絕了空氣，減少了雜菌汙染的機會，為乳酸菌創造了相對穩定的無氧環境。



    無氧環境正是乳酸菌發酵的關鍵條件之一，只有在這樣的環境下，乳酸菌才能大量繁殖，順利完成發酵過程。



    如果沒有壓缸石的壓力作用，空氣可能會在缸內白菜間流通，引入各種雜菌，這些雜菌可能會與乳酸菌爭奪養分，甚至產生有害的代謝產物，導致酸菜變質、發酸、發臭，無法食用。



    在保持酸菜形態方面，壓缸石也不可或缺。



    隨著醃製時間的推移，白菜會逐漸變軟，如果沒有壓缸石的壓制，白菜可能會在缸內鬆散堆積，甚至上浮。



    這不僅會影響酸菜的整體形態，還可能導致部分白菜暴露在空氣中，與空氣接觸的部分容易發生氧化，顏色變黑，影響酸菜的外觀和口感。而壓缸石持續穩定的壓力，能讓酸菜在整個醃製過程中保持緊實的狀態，無論是在缸內儲存，還是後續取用，酸菜都能保持相對完整的形態，方便人們的日常生活使用。



    他們家使用的壓缸石，是一塊花崗岩。



    這塊壓缸石表面光滑，紋理細膩，看得出經過了歲月的打磨與水流的沖刷，或許它曾在河底沉睡許久，早晨起來之後，林宇特意去河邊找到，用馬車把它拉回來的。



    它呈扁平狀，大小恰好與酸菜缸口適配，直徑約為缸口的五分之四，這樣既能有效壓實酸菜，又不會因過大而難以挪動，也不會因過小而無法均勻施壓。