第109章漬酸菜

 第二天清晨，晨曦透過薄霧，灑在寧靜的東北漁村上。

 林宇和王大春都沒出海，王大春早早地就來到了林宇家，兩人準備一起挑選適合漬酸菜的白菜。

 院子裡，一堆白菜碼放得整整齊齊。

 林宇和王大春蹲下身，開始仔細挑選起來。

 王大春一邊翻看著白菜，一邊說：“小宇，選這漬酸菜的白菜可得仔細，這直接關係到酸菜的口感。”

 林宇點頭附和：“我知道，咱得挑那種幫子大、葉片厚實的，像這種大青幫就挺好，纖維多，醃出來脆生。”

 他們專挑菜心緊實、葉片完整且無病蟲害的白菜，那些葉片發黃、有蟲眼的，都被他們果斷剔除，然後被林瑤和楠楠兩個小傢伙抱去，扔進了馬槽裡餵馬。

 這可是上好的飼料。

 選好的白菜，林宇拿著菜刀，熟練地砍掉根部。

 隨後，一棵棵白菜被整齊地碼放在院子裡晾曬。

 王玉芬從屋裡走出來，看著院子裡的白菜，叮囑道：“這白菜得曬個兩到三天，去掉些水分，漬出來的酸菜才好吃。”

 林瑤和楠楠也湊過來，好奇地看著。

 林瑤問道：“媽，為啥要曬呀？”

 王玉芬笑著解釋：“曬過的白菜能更好地吸收鹽分，還不容易壞。”

 王大春直起身子，笑著對王玉芬說：“師孃，我今年就不自己漬酸菜了，這漬好後，給我帶點兒就行。”

 王玉芬笑著說道：“這事兒還能忘了你？放心吧，肯定少不了你的。”

 在這東北漁村，氣候乾爽，風也大，對白菜晾曬有著獨特的影響。相比其他地方，這裡白菜晾曬的時間通常更短。

 因為乾爽的空氣能快速帶走白菜表面的水分，而較大的風加速了水分蒸發，使得白菜能在較短時間內達到適合漬酸菜的狀態。

 不過也需要注意，陰雨天氣要及時將白菜收起來。

 一旦被雨淋過，酸菜在缸裡就會發爛。

 好在，接下來的幾天，天氣都不錯。

 兩天後，林宇在院子裡轉了幾圈，仔細觀察著晾曬的白菜。只見白菜的葉片微微發蔫，水分明顯減少，他覺得差不多了，便招呼王大春準備開始漬酸菜。

 首先是準備工作。

 林宇挑起水桶，去井邊打水。

 王大春則在一旁幫忙燒水，爐膛裡的火苗呼呼作響，映紅了他的臉。

 王玉芬則拿著刷子，仔細地刷著那口大缸，邊刷邊說：“這缸可得刷乾淨咯，一點髒東西都不能留，不然酸菜容易壞。”

 水燒開後，林宇和王大春把事先準備好的白菜搬到鍋邊。

 林宇先拿起一棵白菜，按照傳統的方法，先把白菜頭放入鍋裡燙，嘴裡還唸叨著：“先燙頭，後燙腚。”

 王玉芬在一旁看著，忍不住笑說：“對，就是這樣，燙的時候注意時間，別燙過頭了，不然白菜就軟塌塌的，沒口感了。”

 王大春好奇地問：“師孃，為啥要先燙頭再燙腚呀？”

 王玉芬耐心解釋道：“先燙頭，能讓白菜的葉子先受熱變軟，後面再燙幫子的時候，整棵白菜受熱就更均勻，這樣漬出來的酸菜味道才一致。”

 接著，王玉芬又說道：“咱漁村漬酸菜和其他地方可不一樣。別的地兒可能直接把白菜扔缸裡就醃了，咱這先燙一下，能去掉白菜的生味，還能讓酸菜發酵得更好。而且咱這兒有時候還會加點兒咱自己撈的小魚小蝦，那醃出來的酸菜，帶著股鮮味兒，別處可吃不著。”