第七十一回 辛苦經營喜成功

（兄妹三人忙不轉，僱傭鄰人做幫工；沒日沒夜苦經營，“南北小飯莊”利潤豐。）

 隨著來“南北小飯莊”吃飯買飯的人越來越多，儘管淨收入也在翻著倍兒增長，但耿正兄妹三人卻實在是有些忙不過來了。他們已經把所有的閒暇時間幾乎全都用在了包餃子上，並且每日裡都是起早睡晚的，但濃香四溢的大水餃還是每每供不應求。此外，推貓耳朵也成了一個很大的負擔。於是，兄妹三人商議，必須得聘請幾個會幹活兒，也能夠幫得上忙的人了。聘請誰呢？兄妹三人有點兒犯難了。

 那日中午送走最後一名來吃飯的客人後，兄妹三人開始自己拾掇著吃午飯了。當他們有些疲憊地各自端起飯碗時，耿正又提起僱傭幫工的事情來。

 耿直對姐姐說：“姐，咱哥說得對，必須得僱幾個人了。再這麼下去，咱們就是累死了也沒有用啊！”

 耿正說：“不光是累死了也沒有用。更重要的是，如果客人們覺得咱們不能滿足他們的要求，以後就不會再那麼踴躍地來吃飯和買飯了！”

 耿英放下飯碗認真想一想，這才說：“我有主意了！咱們只要聘請幾個能在每天的固定時間段兒來咱們的作坊裡做幫工的人就行了，比如說，幫咱們包餃子和推貓耳朵。這些活計很容易學會的，只是做起來比較費時間罷了。”

 略一沉思又說：“但製作餃子餡兒必須得我自己來，而且餡兒的配料和製作程序咱們絕對不能告訴別人！從小咱娘就告訴我，這肉餡兒怎麼做，素餡兒怎麼做；哪種肉必須配哪幾種調料，哪種餡兒最好採用哪些配料；哪些配料是必須早點兒攪拌了醃著讓其入味兒，哪些配料則是晚點兒加入更好，這些都是很有講究的。即使是同樣的配料和調料，攪拌的順序不同，餡兒的味道也是大不相同的呢！還有啊，擀餃子皮兒的麵糰兒如何和、怎麼揉和必須餳多長時間，這些也是很有講究的，麵糰兒和得太軟太硬都不行，而且必須得充分揉到。如果一開始和得稍微硬一點兒，然後再揣水揉到軟硬正合適，那是最好不過的了。等到餳一小會兒以後，還得再揉一揉，然後用溼籠布蓋上多餳一會兒。如果能根據麵粉的多少，按照比例揉進去一些蛋清最好。這樣一來，煮出來的餃子就不會粘皮兒了，而且揉進去的只是蛋清，並不會影響餃子皮兒的顏色。”

 見哥哥也放下飯碗一直在認真聽著並且不斷地點頭，耿英接著說：“但不管怎麼說，這個也好說，咱們每天起早點兒把上午包的麵糰兒和好餳上，午飯後再下午包的麵糰兒和好餳上，也就行了。推貓耳朵的麵糰兒也可以早點兒和好餳上的。至於莜麵魚魚，我每天上、下午自己搓就行。剔尖兒是客人點了現做的，也不是個問題。蓋飯和炒飯也好說，提前蒸好米飯備好配菜就得了。涼拌菜咱們提前抽空做好就行，雜燴菜咱估計著提前做一大鍋放著。小炒菜也好說，提前擇好青菜洗乾淨了備著。肉什麼的也可以提前切好了備著，都不是問題。”