第573章 老領導到場

福記飯莊的做魚大廚，是一位五十多歲的老廚師，一輩子都在做魚，就魚肉烹飪方面的造詣，絕對的宗師水準。

 侯春暉介紹道：“這位是荀師傅，荀師傅，你就傳授一下郭老闆，鯉魚燴麵的做法。”

 這位荀師傅不太愛說話，就點點頭，然後就從選材開始教起。

 “要做地道的豫州美食鯉魚燴麵，選材就要講究，最好是黃河野生大鯉魚，做出來的味道才正。”

 荀師傅從水族箱裡挑起來一條三斤多重的大鯉子，看那造型和色澤，就和養殖的不同，這是純野生的黃河鯉魚。

 郭凡受益匪淺，當場就打開了手機錄音，來記錄荀師傅的講解。

 荀師傅說道：“然後就是麵條了，這裡用的麵條，用三成小麥粉，七成綠豆粉，可以自己做，但是直接購買豫州本地老字號‘祥記’賣的專用的綠豆麵條才正宗；現在很多年輕廚師，從菜市場買了鯉魚和麵，就來做鯉魚燴麵了，然後被客人投訴口味不對，現在你知道原因了吧？”

 “明白了，感謝老先生解惑。”郭凡恭敬的說。

 對待行業內老前輩，他保持了一顆謙虛好學之心。

 “然後就是魚肉處理了，兩側改成花刀，放入料酒、胡椒粉、鹽、薑片醃製十分鐘……”

 荀師傅在教的同時，已經開始做那條大鯉魚了，這是要現場演示。

 “油溫五成熱，將醃好的魚下鍋炸至金黃……那些煎魚的技巧，我就不用講了吧？”

 荀師傅炸魚的時候，還在問郭凡。

 “不用教，這個我會。”郭凡說道。

 侯春暉就說：“郭老闆也是上過電視的名廚，這肯定都明白。”

 荀師傅不置可否，等魚炸好後，在另一個鍋中加入清水，白糖、陳醋、鹽，熬糖色，放入炸好的魚小火燉15分鐘，撈出後，在魚身上倒上芡汁。

 至此，魚的部分就做好了，下面是燴麵部分。

 將綠豆麵條在鍋裡炸至金黃，蓋住魚身即可。

 等荀師傅一套教下來，這道正宗的鯉魚燴麵也做好了，香氣撲鼻，而且色澤紅潤，看起來就有食慾。

 “你嘗一嘗。”荀師傅做了個請的手勢。

 郭凡拿了雙筷子，遞給侯春暉，他們這兩位餐飲老闆，就開始品嚐這道鯉魚燴麵。