第448章 碧桃雞丁(第2頁)

 “我先走了啊！路上開車慢點！”

 郭凡微笑著擺手告別，搖上車窗開走了。

 袁珊眼睛裡有了霧氣，她在原地停了許久，用手背擦了擦淚痕，然後開車離開了二手車市。

 至此，她的忠誠度已經上升到了92，一個破天荒的數字。

 郭凡開車回到店裡，已經是中午11點多了，有不少客人，都在座位上等著郭凡回來，畢竟有些菜，只有郭凡做的好吃。

 “郭老闆，你可算回來了，就等著你呢！”幾個熟客看到他，當即喊道。

 “抱歉、抱歉，有事耽誤了，我這就去做，你們都點的什麼？”郭凡笑呵呵的問道。

 “我要吃蹄筋。”

 “我來一份碧桃雞丁！”另一位客人在點餐。

 “哎呦？你可會點啊，那好，等我一會就好。”

 郭凡記下來這些食客點的餐，就去後廚開始揮汗如雨。

 牛蹄筋沒啥難度，主要是要易嚼易爛。

 首先將牛蹄筋切成均勻一致的小段，下入沸水中焯透，撈出瀝淨水分。

 將白菜心切絲，加少許油、精鹽、味精，用旺火煸炒至熟，備用。

 炒鍋燒熱，加油、蔥、姜、八角、桂皮熗鍋、料酒、冰糖等調味料，加湯燒開，再下入牛蹄筋，撇淨浮沫後，移至高壓鍋壓制25分鐘。

 出鍋放氣，再入炒鍋熬至湯汁稠濃，揀去配料，用水澱粉勾芡，淋上料油，出鍋裝在白菜心中間，最上方再擺上幾根香菜段，就完成了這道紅燒牛蹄筋。

 至於碧桃雞丁，這是一道名菜，也正適合秋天食用。

 首先將雞脯肉兩面輕輕打成直刀，改成1.3釐米的肉丁盛入碗內，加入蛋清、澱粉拌勻。

 湯勺內加入清水燒開，放入青豆焯過，撈出去皮，過冷水備用。

 炒鍋內放入豬油，油溫四成熱，散開放入雞丁油炸，待表面金黃，倒出瀝油。

 鍋內留少量油，加入蔥薑蒜爆香，倒入鮮核桃仁、鮮蓮子、雞丁、青豆、高湯、料酒，以及各種調味料，顛勺炒熟即可。

 之後就是擺盤了，圓盤四周放入青菜及枸杞粒點綴，裝盤出餐。

 這兩份菜分別端上去後，老客人吃的是相當滿意，還是郭凡做的菜地道，也不枉他們開車過來吃上一餐。