第377章 一品豆腐

一品豆腐，是一道孔府名菜，正適合用來宴請貴賓。

 到了廚房，郭凡拿起了餐刀，餐刀習慣性的手腕部轉了幾個圈，這就和學生轉筆一樣，並不是要炫技，更多的是作為一個起手式，預示著郭凡要開始動刀了。

 他首先將泡發的海參切碎，切的快速又整齊，海參很快成為一堆細丁。

 別人剁餡，都是把菜板敲得“邦邦”響，而郭凡動作雖快，但是卻沒有多少動靜，他手腕力度掌握的剛剛好，把海參切斷，卻又沒有敲擊到菜板。

 這一手“無聲”剁餡法，就鎮住了一旁的大廚，他就好奇來到郭凡身邊來看他做菜。

 郭凡把鮮蝦剝殼，只留蝦肉，然後用刀背拍碎，做成蝦泥。

 別人做蝦泥還要慢慢的剁，或者用絞肉機，但郭凡為了省事，就用菜刀刀背猛地拍幾下，利用“震”的要領，將蝦肉震得粉碎，就這一拍頂十刀。

 這就和拍蒜是一個道理，幾下就把蝦泥給搞好了，放到一旁備用。

 廚房大師傅“咦”了一聲，發覺郭凡的手法，都是他很少見到的，不由得就起了學習的心思。

 隨後就該處理豆腐了。

 這道菜不能直接把豆腐呈上去，而是要把豆腐打碎再過濾，用極細的篩網過濾兩到三遍，只要最嫩的豆腐。

 然後在豆腐里加鹽、胡椒粉、蛋清，攪拌勻備用。

 此時螃蟹也蒸好了，郭凡取出蟹黃，翻炒後加入海參和蝦泥，用醬油、料酒調味去腥。

 簡單翻炒過後，海鮮的香味就激發出來了，盛出鍋後備用。

 之後就是準備裝盤了。

 郭凡先將過濾好的豆腐放在大瓷碗底部，鋪平一層，然後再鋪一層炒好的海鮮料，上面再蓋上一層豆腐，類似於夾心。

 這樣海鮮就被豆腐給蓋住了，表面上看是一盤平平無奇的豆腐，其實內有乾坤，完全滿足齊主任暗示的要求。

 當然這還不算完，光這樣一盤豆腐也太普通了，還需要點綴上花樣。

 郭凡就用香菇、枸杞、青菜等配菜，切成各種形狀的細絲，小心的鋪在白嫩的豆腐上，組成了一幅古風山水圖，這以黑灰色為主，有種水墨畫的意境。