第301章 泉水松茸菊花豆腐(第2頁)

 “那你還要下苦功啊，看我的！”

 郭凡在給車彥磊做榜樣，他擼起袖子，拿來了最輕便的一把菜刀，要開始秀刀工了。

 郭凡看好車彥磊，想有意栽培，能學到多少，就看他的造化了。

 郭凡取過一塊新鮮的內脂豆腐，非常柔軟細嫩，就和小孩子的臉蛋一樣，稍有不慎，這道菜就做崩了。

 郭凡先把豆腐先切成正方形，然後橫著切99刀，豎著切99刀，每刀只切到豆腐厚度的三分之一處，要求每刀間隔一樣，深淺一樣，而且每刀要豎直，否則豆腐就直接變渣了。

 僅憑這一手，就能判別廚師手藝的深淺。

 郭凡在這邊切著，車彥磊看了一會就肅然起敬，他在新東方，那一屆就沒一個學生能做到這種刀工，而自家老闆這麼年輕，就有如此造詣，簡直就是他的偶像。

 於是車彥磊眼睛瞪得大大的，目不轉睛的盯著瞧。

 郭凡這切豆腐的手，就和機器手臂一樣，每一刀下去，幾乎沒有誤差。

 等把橫豎各99刀切完，這就符合了九九歸一之意。

 郭凡又用一把細長餐刀，沿著方形的豆腐外圍切成一個面積最大的圓，再將豆腐置於刀背上，然後輕輕放入清水之中。

 這時候，邊緣被切掉的豆腐散開脫落，裡面的圓形豆腐塊，就逐漸散開，形成了一個宛如菊花的球形，一根根豆腐細絲恰如水中的白色秀髮，在水中漂浮，宛如活物。

 郭凡這裡沒有切斷一根豆腐絲，否則就無法形成這個毛茸茸的豆腐“菊花”。

 隨後豆腐上的細渣被清水濾掉，郭凡小心取出豆腐，再將豆腐放入小砂鍋中，放入配菜松茸，再加上枸杞和青菜點綴，這樣一道滋補又美觀的菊花豆腐，就完成了一大半。

 因為豆腐太柔軟了，所以燉的時候，火焰一定要小，慢慢的煮熟，火一大，這菊花形態的豆腐絲，立馬變成一團豆腐渣。

 郭凡在湯里加上了鹽等調味料，就蓋上蓋子，小火慢煮，等白老來了就可以出鍋了。

 “老闆，你太厲害了！”