第265章 買藥材(第3頁)
安飛說道:“嗨,想什麼呢,不是那回事,我中午要請我喜歡的女神吃飯,我可是好不容易才求來的機會,你可要幫我把握住了。”
原來是要來店裡請客用餐,這太小意思了,郭凡就問他要做什麼菜。
“我的女神愛吃蝦,你就做要好吃,且看起來牛嗶轟轟的那種,不能俗套。”安飛提了要求。
“行,交給我吧,你們幾點來?”郭凡問道。
“大概11點半吧,你再隨便安排點別的菜,弄個四菜一湯,精緻點啊,必須有蝦,別忘了。”
安飛翻來覆去嘮叨個沒完,看樣子很重視這次的宴請。
真不知道是什麼樣的美女,能把他迷得這樣。
郭凡答應了,接下來看了看時間,已經11點了,倒是可以利用給安飛女神做菜的同時,來拍攝一期視頻。
“袁珊,準備相機,我要做菜了。”郭凡喊道。
“好的!”
袁珊早就望眼欲穿,她馬上架設好了燈光和相機,擺正了機位,準備拍攝。
郭凡要做的這道菜,名叫氣泡蝦,是一道經典魯菜改良而來,絕對能滿足女神的喜好。
首先取新鮮的對蝦,去頭和殼,去蝦線,但要保留蝦尾部分。
用餐刀開蝦背,然後將蝦肉從中一分為二,要保證蝦肉相連,再用刀輕輕拍蝦肉,讓其軟爛。
將處理好的蝦肉放入盆中,加姜、鹽、料酒、黑胡椒,抓拌均勻後,醃製10分鐘以上入味。
之後就是氣泡蝦膨脹的關鍵了。
取適量蛋白液,土豆粉,玉米澱粉,泡打粉,還有一小勺酵母粉用溫水化開,把所有配料放在盆中一起攪拌。
攪拌的差不多,再加食用油100克,以挑起麵糊不會滴落、盆倒立面糊也不會墜落為佳,之後將蝦肉裹上面粉,捏著蝦尾去油鍋裡炸,油溫4成熱。
這樣麵粉表層遇到熱油會迅速膨脹成球,整個蝦仁看起來變得圓滾滾,這就是氣泡蝦名字的由來。
當然這還沒有結束,等表皮微黃時小火復炸,需要動作特別輕柔,直到裡面的蝦肉炸熟為止。
郭凡用笊籬撈出氣泡蝦,經過擺盤後,這道菜就成了。
放在盤子裡,就和一個個鼓起的河豚一樣,看起來又有趣,又別緻。