第107章 季大廚，這排骨咋是焦糖色的(第3頁)

 “好啊，季大廚，現在有什麼需要幫忙的，儘管說。”

 “我們已經沒事幹很久了，光讓季大廚你一個人忙活也怪不好意思的。”

 “但季大廚你對美食的理解肯定比我們深，一切按照你的想法來就好。”

 “是啊季大廚，有你鎮場，我們無比安心，光是這蒜香排骨就把我饞的不行了，看著真是好……”家長說著，看向了鍋內。

 他神色有些尷尬：“季大廚，這排骨咋是焦糖色的…應該不是焦了吧？”

 “啊？”季大廚愣了愣，連忙看向鍋內。

 本應該金黃燦燦的蒜香排骨，此時竟然被炸的有些發黑。

 雖說沒有炸焦，但味道肯定就沒那麼好了。

 季大廚內心一驚，連忙把排骨撈起，愧疚道：“怪我怪我，我太關注攤神那邊了。”

 …………

 蘇陽略微計算了一番剩下的菜所需的時間，雖然時間充足，但他也沒多做休息。

 單獨一口鍋燒熱，下入豬油與清洗過的花椒，待花椒的香味滲出後，把花椒撈起。

 開大火，讓豬油的溫度升高，接著用勺子把豬油淋在用陶瓷碗裝著的乾紅辣椒段上。

 乾紅辣椒變得幹酥，漏網勺把乾紅辣椒撈出備用，香味四溢的料油重新倒入鍋內。

 蘇陽提前讓餘霜準備了兩份土豆絲，其中一份焯燙過。

 考慮到每個人的喜好不同，所以蘇陽打算做一份脆的酸辣土豆絲，跟一份軟炒土豆絲。

 兩份土豆絲都已經控幹了水份，由於土豆絲炒的比較快，蘇陽還是決定一鍋一鍋的炒。

 第一口鍋用來炒軟土豆絲，溫度微微升高後，下入蒜片與一半的乾紅辣椒，調成中火下入焯燙過的土豆絲持續翻炒。

 加入鹽、味精、白糖、持續翻炒讓調料化開。

 隨後加入少量的蒸魚豉油增加風味，繼續猛火大炒，最後淋入鍋邊醋，同樣是只留醋香不留醋酸。

 持續翻炒讓醋酸揮發，軟土豆絲便做好了。

 蘇陽將其倒進保溫餐爐中，另一口鍋開火，待溫度升高後用豬油滑鍋。