第69章 肛腸醫院賣滷味

蘇陽把所有食材放到餐桌上，抬頭看了看牆上的時鐘，現在才剛過10點。

 處理這麼多食材差不多需要一個小時，正式開滷得到11點了。

 但好在今天是晚上8點才出攤，時間應該足夠。

 蘇陽先是將當歸、肉蔻、良姜、香葉、桂皮、草果、八角、小茴香、丁香等香料用布包裝好，利用白酒洗掉表面灰塵。

 隨後又倒了一碗白酒，將洗乾淨的香料泡在了裡面。

 實際上這一步用清水也行，但白酒浸泡能更大程度的激發這些滷料的香味。

 買來的豬蹄與豬耳蘇陽已經事先讓攤販老闆用噴火槍燎過。

 這一步主要是去除豬皮表面的豬毛，以及破壞豬的汗腺，減少豬的腥臊味。

 蘇陽用刀細緻地刮掉表面那些黑褐色的焦化層，並用溫水洗淨。

 接著又清洗起了豬大腸。

 考慮到有人愛吃帶點味的，有人愛吃處理的非常乾淨的，蘇陽便在清洗時刻意分開處理。

 但可以肯定的是，這些大腸經過清洗後，絕對不會帶餡。

 畢竟無論如何，也不能讓食客們吃屎不是？

 把所有的肉菜都清洗乾淨後，蘇陽切了一些大蔥與生薑，跟肉菜一起放入了大鍋內。

 倒上冷水跟料酒，蘇陽趁著肉菜焯水時又處理起了素菜。

 藕處理起來比較麻煩，需要將洞口裡的泥洗淨。

 至於其他的素菜，像土豆、豆乾這些，就方便的許多。

 另起一口高壓鍋，蘇陽熬起了牛骨高湯。

 雖說用清水也可以，但有了牛骨高湯，滷味的香味與醇厚感能夠更上一層次。

 待肉菜焯完水後，蘇陽又拿出了另一口大鍋。

 兩口大鍋分別倒入牛骨高湯、香料、棗紅色的糖色，以及鹽雞粉冰糖進行調味後，分批次的下入準備好的食材。

 其中一口鍋蘇陽還額外放入了麻辣滷油，雖然是在醫院門口擺攤，但食客可不只有病人。

 所以額外準備一份辣滷是有必要的。

 大火煮開後，蘇陽轉成了小火慢滷，他邊看著電視邊計算好時間，等滷的差不多了，他直接將火關上。

 一份好吃的滷味，最後絕對要蓋上鍋蓋給燜一段時間，這樣滷水的香味才能更好的浸入食材裡。