第676章 第一次這麼羨慕一個人

製作完嫩肉片後，就輪到麻辣牛肉了。

買來的牛肉全部切成大片，用清水淘洗掉血水後加入蛋清順著一個方向攪拌，放入料酒跟鹽去腥除羶後加入蔥薑蒜末、胡椒粉、花椒麵、細辣椒麵、粗辣椒麵充分抓拌均勻，讓其融為一體。

接著加入生粉拌勻，最後再封上一層香油鎖住水分即可。

拌好的麻辣牛肉套上保鮮膜放入冰櫃內冷藏醃製。

現在還需要進行額外醃製或調味處理的葷菜還有黑魚片、鹹蛋黃蝦球、香菜丸子。

黑魚片現在還不急著弄，這玩意兒醃製的時間也不需要太長。

鹹蛋黃蝦球之後會將蝦肉做成蝦滑，接著再包裹上整顆鹹蛋黃，同樣也不急著弄。

所以蘇陽打算先把香菜丸子給弄好，做完香菜丸子，早上的食材準備工作也就差不多了。

江漓工廠的廚師們此時已經把鵝腸跟黃喉清洗完畢，開始清洗土豆跟藕，而旅遊局的工作人員則是清洗著生菜，將生菜葉甩幹水分後，平鋪在小鐵盤上。

蘇陽又拿出剩下的梅花肉，先是改刀後直接手持兩把菜刀開剁。

他雙手快速揮舞著，兩把菜刀綻出鋒芒，剁肉聲快而極具頻率，吸引了在場所有人的目光。

用不了多久時間，蘇陽就把梅花肉全部剁成了肉末。

將肉末全部放入不鏽鋼盆裡，加入蔥薑末以及大量的香菜末，佐以胡椒粉、食鹽進行調味，打入雞蛋清增加滑嫩口感。

順著一個方向開始快速攪打，同時還偶爾抓起肉餡用力朝著盆底摔打，這一步是為了打出粘性，同時打出肉餡中的氣體，使之後的香菜丸子吃起來更加緊實。

加入純淨水繼續攪打增嫩，待肉餡粘性足夠後，往裡加入水澱粉，再充分攪打後香菜丸子便算是差不多完成了。

接下來只需要擠成丸子就成。

“攤神，你看看這樣平鋪可以不？”一名旅遊局的工作人員端著鋪上了生菜葉的小鐵盤。

“沒什麼水分，非常完美！”蘇陽給出了肯定，笑著說道：“幫我放到旁邊的桌上就好，等我裝好一盤，再幫我疊到架子上放進冰櫃，謝謝啦。”