第626章 過往的味道(第3頁)

 而白切雞則是將搭配先前的那三種蘸料，雞皮與肉之間是漂亮的啫喱層，雞皮脆、雞肉鮮嫩而緊實，又加上這雞啫喱，直接將口感層次豐富到了新的境界。

 這兩道菜，簡直完美詮釋了什麼叫做“牛味”跟“雞味”。

 通過細節的把控，兩種肉在最大程度上突顯出本應有的風味，這讓老軍人們大為驚歎。

 這讓他們再次回想起了曾經的味道，隨著年代的更迭，肉類也在進行著更替，現在許多食材吃起來，味道都跟曾經的年代有所不同。

 最簡單的例子就是豬這一品種了。

 現在普遍能吃到的豬肉，已經跟幾十年前的完全不一樣。

 因為豬的品種變了。

 曾經老一輩吃的豬，膘肥體壯，肥肉比例非常高，可吃著卻香得很。

 但缺點是出欄慢，而且出瘦肉率會比較低。

 現在市場上的豬已經不是當年的品種，這種豬憑藉著出欄快、瘦肉率低的優點佔領了市場。

 但無論是瘦肉或是肥肉，味道都完全比不上曾經的主流豬種。

 曾經的肥肉可是個寶，不光是因為能讓油水更足，幹活更有力氣，更是因為曾經的豬種肥肉足夠的香，哪怕只是烹飪過後都還能肥而不膩。

 當時那一口豬油拌飯的味道，在這年代可是吃不到咯。

 不光是因為豬油不似曾經那麼香，同時現在也很難找到曾經那種純黃豆釀造的好醬油。

 而這就是讓老軍人們大為震撼的地方。

 甚至有一名老軍人吃到燻魚時，竟是抹了一把眼淚。

 這就是家鄉的味道，這醬料的味道跟當年家裡做的幾乎一樣，要說唯一的區別，那就是今晚的燻魚要比曾經吃過的好吃太多太多。

 經過獨特的烹飪過程，以及對細節各方面的精準把控，蘇陽竟然能夠將這些菜還原出當年的味道，甚至味道還要比當年好上不知多少倍。