第576章 蔥燒大排，糖醋肉丸(第2頁)

    蓋上蓋子燜五分鐘。

    另起一鍋，燒油開始炸肉丸。

    肉丸並非是圓滾滾的那種，而是表面帶著微微凸點。

    想要讓肉丸滾圓，需要將肉剁的儘可能的碎。

    這樣雖然看上去更加美觀，賣相也要更好，但炸豬肉丸還是多保留一些肉的顆粒吃起來才更香。

    肉丸全部下鍋後，第三口鍋的水也燒好了。

    蘇陽先是放入萵筍跟金針菇焯熟，撈出放入盆中。

    蔥燒大排已經燜好，揭開鍋蓋轉成大火將湯汁收濃。

    接著再把先前切好的肥牛片下鍋焯燙，由於蘇陽切的很薄，焯燙時間不能太久。

    不需要全部燙熟，這一步主要是為了焯出些肥牛片裡的血沫。

    之後肥牛還需要在酸湯裡煮至入味，若是現在燙的太久，肥牛片的口感吃起來就會發柴。

    …………

    當蘇陽把收好汁的蔥燒大排盛出後，炸肉丸也已經做好。

    將炸肉丸撈出控油，待油鍋的溫度上升一些後，下入醃製好的黑魚片。

    炸魚片的溫度要相對的高一些，這樣才能讓黑魚片外香裡嫩。

    炸好的黑魚片撈出控油，蘇陽把蔥燒大排的鍋洗淨，待油溫六成熱時，下入姜蒜末爆香。

    黃燈籠醬、泡椒末下鍋炒出香味。

    由於黃燈籠醬的加入，鍋中的油很快就變得亮黃。

    這時候再下入去皮的番茄丁。

    酸湯肥牛常規的做法很少有加入番茄丁的，通常為了賣相更好，讓湯底呈現出更為豔麗的黃色，會額外加入南瓜泥。

    當然了，這是比較良心的做法。

    要是運氣不佳去到了科技飯館，恐怕廚師會直接一勺濃膏，再加些科技產物開始化身“鍊金術士”。

    加入番茄丁是為了讓酸湯的味道更加富有層次。

    番茄丁下鍋後，很快就開始翻沙，不得不說羅江挑選的食材非常不錯。

    現在考慮到運輸過程中的損耗，人們吃到的番茄已經不是曾經的那類品種了，像這樣的老番茄酸味醇厚濃郁，怎麼做都是好吃的。