香菜採購員 作品
第556章 做飯這東西很神奇(第2頁)
這糖色,中間還有焦糖的味道,結果也就幾秒,竟然一下子就變成發苦的味道了,特別難聞……那肯定是沒法吃了。
鏡流轉頭一看。
自家夫君坐在那老神在在的擺弄玉兆呢。
“別看了,場外援助!”
鏡流揮了揮手。
“嗯?”
淵明抬起頭,將玉兆放進兜裡,站起身:“怎麼了?”
“糖色……不會了。”
鏡流撓了撓頭:“以前我看你炒的很輕鬆的。”
“嗯……初學者推薦用水比較好。”
淵明拿過勺子,將裡面的黑色糖漿倒在水槽的邊緣,用刷布將水槽擦乾淨:“油的話……需要控制點火候。”
符玄和鏡流同時點點頭。
“我就幫忙一道菜哈。”
淵明將刷布洗了兩遍擰乾,笑道。
“好。”
符玄點點頭。
淵明擦乾手,倒了點油進鍋:“彆著急先炒糖色,先把肉弄好……油溫差不多了,下肉。”
他把晾涼切好的肉塊倒進鍋裡。
片刻,他伸手指著鍋裡:“看,肥肉裡面的油出來了,肉收縮了點對吧?”
兩個女孩湊過頭去,點了點頭。
“把肉先盛出來。”
淵明將肉倒在一邊盤子裡:“這個時候再炒糖色,熱鍋冷油就行了。”
“……什麼是熱鍋冷油?”
“字面意思,鍋剛炒完肉,是熱的,新倒的油是冷的,熱鍋冷油。”
“哦……”
符玄眨巴眨巴眼睛。
真是門學問。
“糖色就是……”
淵明眨了眨眼。
他會做。
但是讓他解釋還真解釋不出來。
他用勺子攪著鍋裡的糖液:“看,變成這個顏色了,冒泡的時候,下肉就可以,不用完全的追求你所看到的那個顏色,下鍋了還要炒一會呢。”
後面的過程在符玄眼睛裡面就有點像變魔術了。