第二十七條魚 作品
第641章 王雷來了(第2頁)
劉大廚是個身材魁梧的中年人,臉上總是掛著和藹的笑容。他聽完我們的來意,笑著說:
“你們這牛肉乾做得不錯,但還差 候。來,進屋坐,我給你們講講。”
我們跟著劉大廚進了屋,他讓我們坐下,然後拿出自己的牛肉乾給我們品嚐。
果然,劉大廚的牛肉乾口感酥脆,味道濃郁,和我們做的完全不是一個檔次。
“劉師傅,您這牛肉乾是怎麼做的?”陳浩忍不住問道。
劉大廚笑了笑,說:“做牛肉乾,關鍵在於醃製和晾曬。你們選的牛肉不錯,但醃製的時間和調料的比例不對。”
我趕緊拿出筆記本,準備記錄。劉大廚看了看我們,繼續說道:
“首先,牛肉要選筋少肉多的部位,最好是牛腱子肉。”
“然後,醃製的時候,要用到五香粉、鹽、糖、醬油和料酒。
關鍵是比例,五香粉和鹽的比例,糖和醬油的比例是,料酒稍微多一點,這樣可以去腥增香。”
陳浩聽得認真,不時點頭。劉大廚接著說:
“醃製的時間也很重要,一般要醃製24小時,期間要翻動幾次,確保每一塊牛肉都能均勻入味。”
“那晾曬呢?”我問道。
劉大廚笑了笑,說:“晾曬的時候,要選擇通風乾燥的地方,最好是有陽光的地方。
晾曬的時間要根據天氣情況來定,一般需要3到5天。期間要注意翻動,防止發黴。”
我們聽得入神,劉大廚又補充道:“最後,晾曬好的牛肉乾要放在密封的容器裡保存,這樣可以保持口感和味道。”
陳浩感激地說:“劉師傅,您說得真詳細,我們回去一定好好試試。”
劉大廚擺擺手,說:“別急,我還沒說完呢。做牛肉乾還有一個關鍵,就是火候。