第一百三十八章 銀芽銀脊(第2頁)

李學武搖了搖頭，說道：“這個真不知道，但是留了地址，以後可以去拜訪拜訪”

傻柱擺弄著櫃子裡的廚具箱子，口中說道：“看這個箱子我就更確定這是府菜師傅的傢伙什兒了”

見屋裡幾人都是不明所以地看著自己，傻柱嘿嘿一笑解釋道：“我是做川菜的廚子，我這樣的廚子就只做正宗的川菜，客人點什麼我就做什麼，講究的是一個口味正宗，川味兒十足”

“舊時顯貴人家，請外客兒都是請廚師到自己府上來置辦酒席，與我們這樣的飯莊廚子不同，我們都是有單獨的菜系，府上所請廚師大多是沒有“單位”的，因此不受菜系影響”。

李學武笑著問道：“有啥不一樣嗎？”

傻柱給幾人解釋道：“講究的不一樣，府菜師傅所展現的都是拿手的絕活兒，所擅長的烹飪技法則是“改良菜”，不講究正宗，而講究口味”

見李學武幾人都迷湖著，傻柱摸了一把臉，說道：“比方說你們家要宴請客人，請一“府菜廚師”來府上置辦酒席，並表示想吃不太辣的川菜，這要求是能讓我們這樣的川菜廚子直罵髒話的，但府菜的廚師自有一套應對方法”

李學武幾人均是嘖嘖稱奇，問道：“這是怎麼個話兒講？”

傻柱敲了敲那個檀木箱子說道：“府菜所製作菜品天南地北無所不包，大多的府菜名廚也是不接受“點菜”的”。

“主家給多少銀子，來吃飯的有多少人，知道了這些之後便開始擬定菜單，但並不給主人家過目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的”

老彪子不忿道：“哪有這樣的道理，難道還請了個祖宗來不成？”

傻柱見這個兄弟也是憨直之人，也不計較，笑著說道：“這是早年的規矩，不止這些，府菜廚師接待的酒席，至多兩桌”。

“而廚師工作時也僅僅帶兩個打雜的小徒弟，兩個徒弟一個負責買辦、切墩、炒、熘、炸，另一個負責凋花、吊湯、煮、烹、燴”