滄月傲天 作品
第四章:財富密碼(新書求圍觀!)
涼皮的做法還是比較複雜的,不過這難不倒李毅。
前世的時候,他曾長時間呆在關中地區,不但喜歡上了這種食物,而且還專門向當地的老師傅學過一段時間。
不過當他看完家裡的白麵後,再次傻眼了。
製作涼皮需要的是中筋麵粉,但是家裡的麵粉則是老式工藝磨出來的,裡面除了麵粉外,還有不少麥麩和雜質。
有這些東西在,麵粉的利用率不高不說,做出的涼皮也不夠筋道。
當下,李毅找出家裡的細蘿子,然後從缸裡挖出兩大碗粗麵粉進行過濾!
過濾後,麵粉裡面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來,留下的便是可以製作涼皮的中筋麵粉了。
隨後按照面粉與水2:1的比例加水和麵,揉成麵糰,靜置醒面。
做涼皮的關鍵是洗面,就是把醒好的麵糰放在水裡洗,目的是洗出麵筋和麵漿。
這個過程很費時也很費力,足足耗費了李毅半個小時。
做好這些之後,將麵筋醒發半小時以上,並對面漿過濾後靜置,分層後,撇去上層清水。
緊接著李毅找出家裡的鐵質大茶盤,刷油,倒入麵漿,然後上鍋蒸,涼皮5分鐘出鍋,麵筋則是10分鐘出鍋。
很快,麵皮就出鍋了!
將麵皮切成長條,撕下一截放入嘴裡,滑溜Q彈,還有一股淡淡的麥香味兒,一個字——爽!
接下來的時間,李毅將剩下的麵漿全都整了出來,一共做出11張麵皮。
涼皮味道美不美,一方面是看麵皮做的好不好,另一方面則是看湯料調的好不好。
涼皮本身並無味道,它提供的是口感。其他味覺和視覺享受,要靠調料和配菜。
李毅在廚房找了半天,只找到了陳醋和鹽,其它的啥也沒有找到。
單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求,好在他看到牆上掛了不少幹辣椒,當下李毅將辣椒取下搗碎,然後做了一份油潑辣子。
辣椒油對於涼皮的重要性毋庸置疑,好的油潑辣子,紅潤鮮亮,細嗅香氣撲鼻醇厚。
一碗涼皮擺在面前,能否賞心悅目,讓食客食指大動,全靠辣椒油。
做好這些外,李毅來到院裡的菜園子,挑了幾樣時令鮮蔬,洗乾淨充當配菜。
很快,一盆色香味俱全的關中涼皮就完成了。
單吃涼皮顯然不行,想想關中有名的三秦套餐除了涼皮外,還有肉夾饃和冰峰汽水。
汽水這玩意兒是個奢侈品,是沒辦法搞到了,肉夾饃的肉也沒有,但是饃可以啊!
關中的饃在李毅的家鄉叫餅,當下李毅再次和麵烙餅!
相比於做涼皮,烙餅就簡單多了,不一會兒,十幾個巴掌大小的白皮餅就做好了。