第46章 主廚的難處(第3頁)
身為一個廚子,給這樣的食客做飯,心裡的滿足感是巨大的,臉上掛的笑就沒下去過。
大劉看完了整場直播,作為職業廚師,對於“風沙盒飯”有不一樣的感觸。
劇組的飯其實不同於一般的單位食堂,不僅僅是營養均衡、控制成本,還得考慮熱量。
按粗略估算,成年男性每天1700千卡,女性1200千卡。
少油、少鹽,粗細平衡。
這樣的飲食很健康,但是卻實在談不上有多美味。
但是劇組的演員是需要控制體重的,來劇組裡不需要說減肥,但是一定不可以增重。
劇組的人吃了快倆月這樣的飯,風沙盒飯的出現,確實會很吸引人。
之前侯老闆帶的五星酒店總廚也面臨這個問題。
因為宋盈盈一直吃減脂餐,三文魚,沙拉啥的,當初跟侯老闆要求探班請客的時候,腦子裡第一反應就是低熱量的食物。
但是供她一個人吃這些沒問題,侯老闆過來請客,卻不願意提供這麼貴价的食材。
鮮活澳龍這種東西,請全劇組60多個人,那也是一筆不小的花費。
於是侯老闆自作主張換成了便宜的雞胸肉和牛排。
說穿了,侯老闆心裡可能也沒那麼重視這個事,請這個客,頗有一種“錢花到刀把上”的感覺。
五星主廚是他的面子,這個錢省不了。
但在侯老闆的理解上,廚師已經花了大價錢,食材就不用那麼貴了,完全可以用廚藝補足啊!
這一摳搜,牛排的品質和分量也相應降低。
本來應該選用2.5Cm以上的厚度,現在不用了,改最薄的1cm,還限量。
劇組的人都是跟著張導的,骨子裡都天然有種傲氣,怎麼可能為了片牛排再次排隊!
於是吃了的,覺得心裡不痛快,味道就算還不錯,嘴裡也沒什麼好話。
沒吃的,就更瞧不上了。
請人吃又怕人飽,這叫什麼事兒!
主廚團隊跑這一趟是固定的價格,無論食材是啥,吃了多少,那都不影響人家的收入。
老闆說咋做,他就咋做,老闆說做啥菜,他就做啥菜。反正面兒上絕對體面,不是還專門有助手現調雞尾酒麼?
那兩手甩酒的花活兒也是面子唄~
最後的結果就是,巧婦難為無米之炊。
說是請客,但實際上劇組的人也沒咋領情,最終都來了沙漠盒飯。