第1943章 孜然的辛香

 然後，他把調製好的醬料均勻地塗抹在豬蹄上，隨著醬料的覆蓋，豬蹄表面逐漸變得油亮，醬汁的香氣更加濃郁。趙愛民不急不緩，手法嫻熟，一點一點將醬料塗勻，確保每一個角落都能充分吸收味道。

 “豬蹄這種東西，重在醃製，”他低聲道，彷彿在對自已宣講烹飪的真理。“烤的過程固然重要，但如果醃製不到位，味道就出不來。”

 接著，他把豬蹄放進了事先準備好的密封盒中，讓它在醬料中靜靜醃製。等待的過程總是漫長的，但趙愛民知道，這種等待是值得的。只有讓豬蹄徹底吸收醬料的味道，才能在烤制時將香氣完全釋放出來。

 時間一分一秒地過去，夜色漸漸降臨，四合院裡的燈光也一盞接一盞地亮了起來。趙愛民坐在院子裡，耳邊是偶爾傳來的院外人們的喧鬧聲，帶著幾分秋夜的寧靜。張叔一邊喝茶一邊打著哈欠，顯然已經有些等得不耐煩了，但他仍舊強忍著，沒有催促。

 趙愛民將醃製好的豬蹄輕輕放在木炭火爐上，雙手靈活地調整著烤架的高度，讓豬蹄與火焰保持一個完美的距離，既不會被直接燒焦，又能夠均勻受熱。這是一項需要經驗和耐心的活兒，稍有不慎，辛苦醃製的豬蹄就可能變成一堆焦黑的廢料。他一邊操作，一邊感覺到一種掌控的快感。這是一種對火候、對時間的掌握，是他在這四合院廚房裡日積月累的經驗所帶來的自信。

 趙愛民的心情略顯複雜。其實在準備這道烤豬蹄的時候，他一直在思考著一個問題：如何在傳統的烤制中加入自已獨特的風味。他已經嘗試了多種經典做法，家常味的、麻辣味的、甚至還有甜辣口感的，但每次總覺得少了點什麼。而今天，他突然產生了一種大膽的想法——他想要嘗試加入孜然。孜然的獨特香氣充滿異域風情，帶著一種強烈的衝擊力，但與烤肉卻是天作之合。他思忖良久，認為孜然或許能夠與豆瓣醬、辣椒等調料碰撞出一種截然不同的味覺體驗。