第 14 章 有傳統，無正宗(第2頁)

 承味道的嶽寶華，聽見孫女居然要叫人在拆魚羹里加辣，他抬頭看孫女，作為一個粵菜大廚，他實在不能接受拆魚羹里加辣椒油，腦子裡卻是剛才孫女行雲流水的刀工，和嘴裡那還未散去的魚茸香氣。

 他不是孩子的師傅，他現在只是個食客，他可以評判菜的好壞，不該評判別的廚子怎麼看待自己做的菜。

 嶽寶華強自按壓自己的衝動，羅國強忍不住：“最好不要加辣椒油，會壞了這碗湯的風味。寧寧的這碗湯，不能添也不能減，剛剛好。”

 羅國強一臉真誠，讓幾隻想要加調料的手停住了。

 “沒事，按照自己的口味加。”嶽寧拿起辣椒油碟，舀了一勺進楊福根的碗裡，“我爸跟我說，一方水土養一方人，如果這個人一直生活在一個地方，那麼他的口味就很單一，咱們在西北長大，就喜歡吃鹹的，喜歡吃口辣的。這碗拆魚羹對大多數吃慣重口的人來說，就淡得沒滋味了，會覺得好吃嗎？沒什麼不能添不能減的，愛加就加，怎麼好吃怎麼來。”

 她又把鹽罐放到陳主任的面前：“陳同志您走得地方多，各地的菜餚都能接受了，但是北京的口味要比粵城重，要是覺得太淡，加點鹽。”

 陳主任喝了一口湯，最終決定捻了幾粒鹽進碗裡，再攪一攪。

 嶽寶華看著那邊幾個人，愜意地喝著加了辣，又加了鹽的拆魚羹，陷入了沉默。

 嶽寧的做法打破了羅國強的認知，羅國強問：“寧寧，加了辣的拆魚羹，還是粵菜嗎？”

 “不能算是了吧？但是我爸說，就像一個人喝茶，剛剛喝茶，不管多好的茶，都是苦的，那麼剛開始不能說什麼好就讓他喝什麼，而是應該從淡茶開始，讓他能喝進去。只有喝進去了，一次兩次，次數多了，他慢慢學會品了，就知道好壞了。他在福運樓的時候，如果是外地客人，他會讓服務員問一句，哪兒的人，會在口味上略作調整，因為這個，他被羅爺爺罵過幾次，他卻屢教不改。”

 這些話確實是爸爸說的，想到這裡嶽寧心頭又悶了起來，她上輩子的爸爸見外地遊客在社交平臺吐槽他們酒樓的菜不好吃，氣急敗壞，用小號罵回去：“去吃你的回鍋肉，口水雞，生啃辣椒也可以。新鮮的不要吃，非要吃重口味的。”

 她勸她爸，外地遊客有自己的口味，她認為可以在菜單上給大家選口味，就像飲料的糖度一樣。她爸差點跳起粵菜老祖宗的棺材板都按不住了。

 到了這輩子，爸爸教她做菜的時候，廚子做菜不強求所有客人滿意，至少要讓大部分客人滿意，粵城是通商之地，南來北往的客人多，口味也雜，有必要根據客人適當調整口味。

 等她有了記憶，發現爸爸的理念跟上輩子的自己一樣。自己上輩子能把以燒臘飯為主的廣式快餐開遍全球，根據區域適當調整口味，也得做到不丟老廣味道。

 嶽寶華陷入沉思，嶽寧跟他說：“爺爺，不吃洋芋餅餅嗎？”