第18章 發展

 酒醅（經固態發酵後，含有一定量酒精度的固體醅子）從窖池裡面取出，陳元慶伸手捏了捏，又是聞了聞。
　　已經是能夠明顯聞到酒醅散發的酒香。　　發酵的情況不錯，已經可以進行蒸酒了。　　陳元慶還挺驚喜的，他還擔心，第一次用窖池來發酵，會出現問題來著。　　看來，自己在成熟釀酒工藝的復刻上面，並沒有出現什麼問題。　　這讓陳元慶不由的大大鬆了口氣。　　現在就看出酒率了。　　“先用釘耙把窖池裡面的酒醅給弄鬆，然後再是裝到撮箕裡面給弄到酒甑上。”　　“弄到酒甑上要輕輕的平鋪，不要壓。”　　陳元慶拿著一個木刀，將酒醅均勻的鋪在酒甑裡面。　　酒醅裡面有稻殼，也是可以起到一個透氣的作用。　　稻殼和糧食的比例，一般是1：10的配比。　　“慶老闆，放心嘛，這些我們都曉得的。”　　搞釀酒，大家都已經做了這麼長時間了，對於各個流程，都變得輕車熟路了。　　酒醅入甑完畢，就是蓋上天鍋。　　讓水蒸氣從下面往上，帶著酒氣通過管道進入到冷凝器，由氣態轉變成為液態。　　盤管冷凝器被放在一個大水桶裡面，在蒸酒的過程當中，水桶裡面的水自然也是不斷的進行更換。　　不需要人工更換，有一根水管和外面修建在高處的水池相連接，打開水龍頭就出水。　　在冷凝器的出口，就是有嘩啦啦的白酒流出來。　　等到頭酒被摘除之後，陳元慶拿了個杯子，直接從出酒口接了杯酒品嚐。　　頭酒是不能夠直接喝的，除了酒精度數較高之外，最為重要的是含有較多的甲醇、雜醇油等有害物質。　　需要是進行存放上很長一段時間，等這些物質揮發掉之後，拿來做調味酒。　　窖池裡面釀出來的酒和在陶缸裡面釀出來的酒，在味道上面還是很有些差距的。　　因為是新窖池的緣故，窖香味自然是不濃，但是依舊的有著點。　　邊上早已經準備好的酒瓶，也是隔上一段時間接上一瓶酒。　　在酒瓶上面貼上標籤，註明取樣的時間，生產的批次。　　過後會是確定，什麼時間段出的酒最為好，對酒進行分級，分別進行存放。　　釀酒在過去更多靠的經驗。　　而現在，是要進行工業化生產。　　工業化生產的最大特徵就是規模化，通過規模化生產來提升生產效率和降低生產成本。　　過了段時間之後，陳元慶嚐了下酒道：“現在就是尾酒了。”　　尾酒的酒精含量是最為低的。　　很好理解，蒸到最後了，酒精不多了，自然含量就降低了。　　尾酒也是不能夠直接喝的，因為對人體有害物質不少。　　尾酒有用處沒？　　自然也是有用處的。　　可以全部回鍋復蒸，就是放在鍋底與下一鍋酒醅復蒸。　　另外可以用作養護窖池，窖泥，回窖發酵等等。　　窖池的養護，很是重要的環節，要是不能夠做好，很影響酒的品質。　　所以大酒廠，對於這些東西，都很重視的，有一套嚴格的操作流程。　　兩個窖池的整個取酒醅到蒸酒，陳元慶全程進行跟進，並且不斷的試酒。　　他需要知道整個窖池裡面酒醅的完整情況。　　窖池這麼大，不同厚度、不同位置的酒醅，發酵情況肯定有著不同的。　　這些需要進行一些細緻的統計，通過數據來進行分析。　　現在也就只能夠通過數據來分析。　　陳元慶現在還真的沒辦法用生物學的方式來分析。　　確定兩個窖池的整個工藝流程沒有問題後，陳元慶自然就是要將其他窖池給利用起來。　　接下來幾天時間，不斷有糖化好的糧食下到窖池。　　現在陳元慶需要確定一件事情，那就是窖池最佳的發酵時間。　　得要慢慢的試。　　窖池開始生產白酒之後，陳元慶這小酒廠的白酒產量，肉眼可見的提升。　　一天白酒產量開始穩定在2000斤左右。　　有六百斤是陶缸發酵的。　　巨大的產量，短時間又是在銷售渠道建設上面沒有跟上，白酒出現滯銷的情況。　　庫房酒缸裡面庫存，也是在不斷增加當中。　　“除去我們在鄉上開的春井酒坊，現在有4家春井酒坊開業。”陳紅豔通報著現在的情況。　　“平常的時候，鄉上的鋪子每天就賣幾十斤酒，遇到逢場的時候，賣兩三百斤酒。城裡面的兩家鋪子，平時能賣百多斤酒，逢場天賣五六百斤酒。”　　陳紅豔在鄉上，除了看店賣酒之外，還有一件事情，那就是聯繫其他4家春井酒坊。　　此時，是通信全靠“喊”的時代。　　家裡面，小孩子放學回家，見家門緊鎖，爸媽不在家，那麼就站在院壩頭，朝著自己地的方向開始喊。　　現在的人嗓門大，不是沒有原因的，都是喊出來的。　　而想要聯繫到更遠的人，那麼就只有通過鄉上才有的電話。　　陳春梅：“再等幾天，庫房裡面的酒缸都要裝滿了。”　　現在陳春梅是負責白酒庫管的工作，主要負責管白酒儲存、入庫和出庫。　　每天，陳春梅都要給陳元慶報告，白酒的庫存情況。　　這活不難，不需要什麼太高的能力，有一顆細緻的心就成。　　陳元慶在逐漸的把一些雜七雜八的事務，交給特定的人來做。　　他一個人，分身乏術，必須得要有人幫才行。　　諸葛亮怎麼死的？　　累死的！　　陳紅豔：“沒得這麼誇張，過幾天，就有幾家春井酒坊開業，到時候一天生產的酒，說不定還不夠賣。”　　陳元慶捏著下巴：“依照現在的產量，能夠支撐大概10家店。”　　陳紅豔：“連我們縣都覆蓋不完。”　　整個縣可是有25個鄉鎮。　　今年，一批經濟發展較好的鄉升格為鎮。　　楊啟明夾起一塊肉：“要不，繼續的修新的廠房？”　　陳元慶捏著下巴：“新廠房是要修，但還得要過上段時間才行。”　　每天2000斤白酒的產量，將雜七雜八的給除去，陳元慶能夠有差不多五百塊錢的利潤。　　一天五百塊！　　算下來，一個月就是一萬五。　　即使在四十年後，依舊屬於絕對的高收入群體。　　絕大部分的國人，一個月的工資收入在五千元以下。　　陳元慶很清楚，白酒根本就不愁賣，現在只需要不斷的擴產就行。　　但是，擴產也不是想擴就隨便擴的。　　建廠房，總是得要地吧！　　生產總是得要糧食吧！　　場地和原材料不解決，肯定是沒有辦法的。　　另外還有點，一切都要說到錢。　　陳元慶打算，先是穩步的積累上一段時間，讓手裡面有著些錢之後，再是說其他。