第117章 做碗毛氏紅燒肉

【#12月26，做碗毛氏紅燒肉#】

 天幕上，一個穿著綠褲藍圍裙，梳著倆黑油油大麻花辮，膚色看上去極健康的女子走上前來，她可以說符合了諸朝對健康女人的審美。

 一直等著再從天幕偷師的廚子/廚藝愛好者們：太好了，又有菜可學了！

 【青年朋友們，好久不見，眼看又要到十二月二十六了，咱們做碗紅燒肉吧。】

 天幕裡女子說話吐字清晰，但古人們總覺得語調哪裡怪怪的的，聽不太習慣，不過百姓們大多還是更關注她手裡的那條豬肉。

 “這豬肉有點瘦啊，肥膘不夠厚。”

 “人家後世有那麼多植物油，又不用指著肥膘吃油，說不定人家就愛吃這種。”

 【把五花三層的帶皮豬肉切成4分見方的塊兒，如果您是個講究人可以提前給豬皮去毛。】

 古人們：咦咦咦，那個拿在手裡能噴火的是什麼東西？出門在外有這個應該會很方便吧。

 【再用小火給煎上一煎，把多餘的油脂煸出來，這個過程可能需要10~15分鐘。

 要是您耐性小，膽子大，這一步也可以改換成寬油浸炸。】

 沒那麼多用油權的偷師者們：沒關係，我們有的是耐性。

 蘇軾：我也學一學。

 【豬肉預處理完畢，我們來炒糖色。】

 看到女子把一大捧冰糖放到臼裡搗，古人們：

 天吶，他們太捨得用糖了，做什麼菜都要放點。

 【“美食作家王剛”的教程很不錯，但我們小電鍋用戶就別學人家大廚離火降溫了，容易讓糖漿返砂。】

 研究人員們：電鍋？還能用電做廚具？

 一些廚子們：噢～原來是降溫返砂，我說人家那掛霜菜是怎麼做出來的呢。

 【返砂了也別慌，繼續加熱，會回到正軌的。

 當糖漿變成嫩棗紅色，拿鍋離火，用餘溫把嫩汁頂成深棗色，再加入糖漿自身兩倍的開水，繼續熬煮一分鐘，糖色就熬好了，它的顏色會比料酒深一點。】

 隋唐以前的朝代：原來這就叫糖色，真紅真亮啊。

 唐及以後的廚子們：嗬，水平高啊，熬的真透亮。

 【重新坐鍋，在底油中加入蔥、姜、蒜片、幹辣椒、桂皮、大料、香葉，煸炒出香味兒來。】