肥鳥先行 作品
第073章 恩威並施
和其他家一樣,張寤生的院子裡也滿是醬缸。
中國古代制醬的歷史很長了,但是上古時期主要是肉醬和果醬。
發酵醬醋的工藝,都是在唐宋時期成熟的,並深遠的影響了後世華夏飲食。
張寤生家的方法也是時下最常用的方法,也就是用黃豆蒸熟後發酵,引入專門的菌絲後培養微生物,微生物的不同酶系作用下,原料中各種有機物發生複雜的生物化學反應,形成醬油的多種成分。
傳統制醬是一件複雜的手藝,豆豉製造完畢後,還需要放在醬缸之中繼續反應。
遇到太陽好的時候就要搬出來曬醬,遇到下雨的時候還要遮擋雨水,還需要經常的翻打攪拌醬缸。
張寤生的家人就在查看醬缸,不斷的攪拌醬缸。
將蘇澤引入屋內,這位醬醋裡的里長家中也很寒酸,甚至還不如蘇澤自己那個小院。
小小的兩間屋子擠了七口人,房子的情況也已經很糟糕了,屋頂都有破洞。
蘇澤問道:
“你們不願意加入市易所,是因為大相國寺威脅嗎?”
張寤生先是點頭,接著又搖頭,他說道:
“提舉相公!整個醬醋裡的醬醋,大部分都是賣給大相國寺的,若是他們不收,這半年的辛苦就泡了湯,到時候連餬口生計都難啊!”
相公是宰相尊稱,張寤生的稱呼不倫不類,但是蘇澤也不在意,他繼續問道:
“汴京城內的食鋪那麼多,還有諸多正店腳店,難道不能賣給他們嗎?”
張寤生說道:
“提舉相公,咱們醬醋裡用的就是土法,也不是什麼老店名店,人家正店腳店怎麼會買我們的醬醋。”
“給我看看你們釀造的醬油。”
張寤生連忙搬來一罈醬油,將醬油打到碗裡,果然整個醬油賣相十分的難看,暗紅渾濁,聞起來也沒有鮮香的味道。
在一旁的張叔成臉色難看,也就是說大相國寺供應官署的那些飯菜,都是用這些劣質醬醋做出來的?
這幫禿驢好生的可惡!
張寤生一下子跪在蘇澤面前,哀慼的說道:“提舉相公,請給我們一條活路啊!”