69. 第 69 章(第3頁)

 




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    買了幾根排骨，“等會回去給你們做個紅燒排骨，看你們還吃不吃豆腐了。”
 




    韓秀秀搶著付銀子，盧氏一邊按住韓秀秀的手，一邊對攤主道，“我來付，要是她付，這排骨我就不要了。”轉頭對韓秀秀道，“嬸子領你的情，但這次別我和我搶。”
 




    韓秀秀點點頭，盧氏才放開韓秀秀的手，掏出銀子出來付錢，這幾塊排骨全是精排，拿來紅燒最好了，一抿就脫骨。
 




    盧氏成功付了錢，心情大好，剛剛那一身衣裳，已經花了韓秀秀他們不少銀子了，這可不能再讓他們破費了。
 




    韓秀秀也知道盧氏不是那種喜歡計較的性子，更不喜歡佔人便宜，也就不搶著付錢，三人買好東西，這才回家去。
 




    沈大夫正在看診，三人不敢打攪進了後院，太陽已經升起來了，院子裡撒滿了光斑，韓秀秀坐在凳子上吃糖葫蘆，韓秀秀和盧氏一起去廚房做飯。
 




    今天中午盧氏打算做一個紅燒排骨，一個家產豆腐，再炒一個青菜就行。
 




    青菜用清水洗乾淨放在筲箕裡面瀝乾水分，排骨已經讓攤主砍成小塊，現在用水清洗乾淨之後，換水浸泡出裡面的血水。
 




    盧氏一邊做一邊細細的教韓秀秀，“泡乾淨血水不用焯水，這樣吃起來會比較嫩。”
 




    韓秀秀在末世不怎麼會做飯，而原身的廚藝都是跟著李菊芳偷學的，雖然知道該怎麼做，但並不知道原因，這幾天在沈家，每次做飯的時候盧氏都會把做飯的步奏說得很清楚，韓秀秀學到了不少技巧。
 




    盧氏做紅燒排骨還會用到香料，不過比較簡單，不過就是八角和桂皮之類的，但今天這道菜最主要的是炒糖色。
 




    韓秀秀之前也做過一次，不過做得不熟練，這次碰到好師傅自然要好好請教了。
 




    排骨在清水裡面浸泡乾淨血水，盧氏讓韓秀秀升火，“紅燒排骨費柴火，沒半個時辰燒不好。”
 




    “先把排骨放進去煎一下，兩面都煎得焦黃，香料也這個時候放進去，炒出香味，這樣吃起來才香，煎好了就盛出來，再來炒糖色。”
 




    “看好了，炒糖色火候最重要，不能太大，不然炒出來容易發苦，等糖融化了，用鏟子不停的攪動，看上面的泡，先是大的，後面就是小氣泡，這時候顏色就開始變了，不要著急，等小氣泡又變成大氣泡的時候就差不多了，看到氣泡破了，再稍微攪拌一下，顏色就剛剛好。”
 




    “把煎好的排骨放進來，翻炒一下，加熱水，大火燒開，留一根柴火，慢慢的燉，燉上半個時辰就好了。”
 




    盧氏一邊操作一邊細細的解釋，韓秀秀把灶裡架上柴火，就站直了身子仔細看，認真聽。
 




    紅燒排骨確實又是盧氏的拿手好菜，顏色紅亮，色澤誘人，微微帶一點甜味，一抿肉就脫骨了，吃起來很香。
 




    韓小小尤其喜歡這道菜，盧氏幫她夾了好幾塊放在碗裡，“慢慢吃——”
 




    韓小小忽然就想起李菊芳，每次有什麼好吃的東西，她也會幫韓棟棟夾菜，每次她都很羨慕，現在她終於不必羨慕了。