王梓鈞 作品
0081【都閃開，我要裝逼了】
宋代的東坡肉做法，似乎還比較原始。
陸提學沒有炒糖色，甚至沒有過油炒制，只稍微煸了煸肉，就倒入黃酒和醬油溫火慢煮。當然，也放了少許鹽，以及生薑、小蔥等佐料。
在做菜的時候，陸提學變得異常認真，嘴裡半句廢話都沒有，就看著東坡肉慢慢煮。
朱國祥問兒子：“宋代有冰糖嗎？”
“有，叫糖霜，產量稀少，極為昂貴。”朱銘說道。
北宋末年，甘蔗種植已經極為普遍，但冰糖產地僅有五個：福建福唐、浙江四明、廣東番禺、四川遂寧和廣漢。
其中遂寧冰糖最為優質，並且產量也最高。
人怕出名豬怕壯，再過十年，遂寧糖戶就要倒大黴了。
地方官進獻冰糖給宋徽宗，遂寧冰糖立即被列為貢品，能產優質冰糖的三百多戶，被要求每年進貢數千斤。再加上官員和採買商人的盤剝，遂寧的冰糖產業迅速凋敝，半數以上的糖霜戶破產逃亡。
朱國祥走到白宗望身邊：“貴府可有什麼糖？”
白宗望回答：“只有紅糖。”
“蜂蜜呢？”朱國祥又問。
白宗望說：“更上游的村子有養蜂人，俺家並無常備，要吃時才派人去買。”
朱國祥道：“給我幾塊紅糖。”
白宗望喚來家僕，快速去把紅糖取來。
朱國祥拿著紅糖，來到陸提學身後：“提學容稟，在下的家鄉也有此煮法，鄉民喚作東坡肉、紅燒肉。加糖之後，更為甘美。”
“哦？”陸提學頗為意外。
朱國祥又說：“大富之家用糖霜，小富之家用蜂蜜，尋常百姓用紅糖。此處只有紅糖，提學可嘗試一二。”
陸提學說道：“君可一試之。”
今天吃肉的人多，陸提學做了兩鍋，其中一鍋拿給朱國祥放糖。
估摸著分量，朱國祥把紅糖掰碎，均勻撒在紅燒肉裡——紅糖熬不出焦糖水，只能這樣撒進去調味。
有了烹飪同好，陸提學終於不再沉默：“閣下也擅於烹煮？”
“會幾道菜，懂得不多。”朱國祥老實回答。
年輕時有那麼幾年，他不但把兒子扔去農村放養，就連夫妻倆都因工作分居兩地。朱國祥偶爾也親自做飯，紅燒肉是跟一個四川同事學的。
可惜，穿越到宋代，好多川菜都沒法做。
不是缺辣椒，而是缺豆瓣醬。川菜可以沒辣椒，卻萬萬不能沒有豆瓣醬。
陸提學站在灶前說：“我到了利州路做官，最大的感觸是胡辣湯。中原制湯皆用胡椒，而川陝各路卻以花椒代替，完全就是兩種不同的味道。”
“做菜如做事，當因地制宜。”朱國祥已知怎麼跟陸提學聊天。
陸提學果然高興：“此言甚妙。各地物產不同，不能強求原味正宗。”
朱國祥只會幾道拿手菜，並非什麼烹飪高手。他見好就收，立即轉到農業上：“耕種也是這般，南北氣候水土懸殊，《齊民要術》在北方可用，到了南方就要大打折扣。”
“確實如此，”陸提學點頭說，“大宋開國以來，就新編了許多農書，南方的農書尤其多。閣下的套種十三法，也可寫成文章，與種稻之法一起編為農書。待此書編成，我來找人付梓印刷。”
朱國祥欣喜道：“多謝提學！”
陸提學笑道：“農為百業之本，自當如此。”
朱國祥繼續兜售自己的農學，而且還套用古代世界觀：“萬物分陰陽，植物也是這般。無論莊稼還是果樹，開花皆有雌雄。有的雌雄同株，有的雌雄異株，靠昆蟲和風吹來陰陽交媾。那蝴蝶蜜蜂，身上沾了雄花粉末，再去雌花采蜜，便可懷孕生子。糧食和果子，便是這般來的。”
陸提學沒有炒糖色，甚至沒有過油炒制，只稍微煸了煸肉，就倒入黃酒和醬油溫火慢煮。當然，也放了少許鹽，以及生薑、小蔥等佐料。
在做菜的時候，陸提學變得異常認真，嘴裡半句廢話都沒有，就看著東坡肉慢慢煮。
朱國祥問兒子：“宋代有冰糖嗎？”
“有，叫糖霜，產量稀少，極為昂貴。”朱銘說道。
北宋末年，甘蔗種植已經極為普遍，但冰糖產地僅有五個：福建福唐、浙江四明、廣東番禺、四川遂寧和廣漢。
其中遂寧冰糖最為優質，並且產量也最高。
人怕出名豬怕壯，再過十年，遂寧糖戶就要倒大黴了。
地方官進獻冰糖給宋徽宗，遂寧冰糖立即被列為貢品，能產優質冰糖的三百多戶，被要求每年進貢數千斤。再加上官員和採買商人的盤剝，遂寧的冰糖產業迅速凋敝，半數以上的糖霜戶破產逃亡。
朱國祥走到白宗望身邊：“貴府可有什麼糖？”
白宗望回答：“只有紅糖。”
“蜂蜜呢？”朱國祥又問。
白宗望說：“更上游的村子有養蜂人，俺家並無常備，要吃時才派人去買。”
朱國祥道：“給我幾塊紅糖。”
白宗望喚來家僕，快速去把紅糖取來。
朱國祥拿著紅糖，來到陸提學身後：“提學容稟，在下的家鄉也有此煮法，鄉民喚作東坡肉、紅燒肉。加糖之後，更為甘美。”
“哦？”陸提學頗為意外。
朱國祥又說：“大富之家用糖霜，小富之家用蜂蜜，尋常百姓用紅糖。此處只有紅糖，提學可嘗試一二。”
陸提學說道：“君可一試之。”
今天吃肉的人多，陸提學做了兩鍋，其中一鍋拿給朱國祥放糖。
估摸著分量，朱國祥把紅糖掰碎，均勻撒在紅燒肉裡——紅糖熬不出焦糖水，只能這樣撒進去調味。
有了烹飪同好，陸提學終於不再沉默：“閣下也擅於烹煮？”
“會幾道菜，懂得不多。”朱國祥老實回答。
年輕時有那麼幾年，他不但把兒子扔去農村放養，就連夫妻倆都因工作分居兩地。朱國祥偶爾也親自做飯，紅燒肉是跟一個四川同事學的。
可惜，穿越到宋代，好多川菜都沒法做。
不是缺辣椒，而是缺豆瓣醬。川菜可以沒辣椒，卻萬萬不能沒有豆瓣醬。
陸提學站在灶前說：“我到了利州路做官，最大的感觸是胡辣湯。中原制湯皆用胡椒，而川陝各路卻以花椒代替，完全就是兩種不同的味道。”
“做菜如做事，當因地制宜。”朱國祥已知怎麼跟陸提學聊天。
陸提學果然高興：“此言甚妙。各地物產不同，不能強求原味正宗。”
朱國祥只會幾道拿手菜，並非什麼烹飪高手。他見好就收，立即轉到農業上：“耕種也是這般，南北氣候水土懸殊，《齊民要術》在北方可用，到了南方就要大打折扣。”
“確實如此，”陸提學點頭說，“大宋開國以來，就新編了許多農書，南方的農書尤其多。閣下的套種十三法，也可寫成文章，與種稻之法一起編為農書。待此書編成，我來找人付梓印刷。”
朱國祥欣喜道：“多謝提學！”
陸提學笑道：“農為百業之本，自當如此。”
朱國祥繼續兜售自己的農學，而且還套用古代世界觀：“萬物分陰陽，植物也是這般。無論莊稼還是果樹，開花皆有雌雄。有的雌雄同株，有的雌雄異株，靠昆蟲和風吹來陰陽交媾。那蝴蝶蜜蜂，身上沾了雄花粉末，再去雌花采蜜，便可懷孕生子。糧食和果子，便是這般來的。”